Về Takikomi Gohan
Takikomi Gohan là một món cơm truyền thống của Nhật Bản với rau củ theo mùa, hải sản và rau núi được nêm nếm bằng nước tương và muối, sau đó nấu cùng với cơm. Phương pháp này cho phép umami của các nguyên liệu thấm vào cơm, tạo ra hương vị phong phú làm nổi bật cả cơm lẫn các nguyên liệu được hấp cùng. Nguồn gốc của Takikomi Gohan được cho là bắt nguồn từ "Katemeshi" thời kỳ Nara. Vào thời đó, gạo là hàng hóa quý giá, vì vậy ngũ cốc, cây dại và khoai tây được trộn vào để tăng khối lượng bữa ăn. Theo thời gian, món ăn đã phát triển; trong thời kỳ Muromachi, nó được gọi là "Kawari Meshi", và trong thời kỳ Edo, các biến thể như "Tori Meshi" (cơm gà) và "Kaki Meshi" (cơm hàu) xuất hiện, thể hiện sự phong phú ngày càng tăng của nguyên liệu. Trong thời hiện đại, Takikomi Gohan được trân trọng như một cách thưởng thức hương vị của từng mùa, kết hợp các nguyên liệu như măng vào mùa xuân, đậu edamame vào mùa hè, hạt dẻ vào mùa thu và khoai lang vào mùa đông. Cũng có sự khác biệt theo vùng về tên gọi và phong cách. Ở Kansai, nó được gọi là "Kayaku Gohan", ở Kanto là "Gomoku Gohan", và ở Okinawa, phiên bản dựa trên thịt lợn được gọi là "Jushi", mỗi loại phản ánh văn hóa ẩm thực địa phương. Ví dụ, ở Osaka, Kayaku Gohan với hương vị tinh tế và nền dashi đậm đà được ca ngợi là "okazu irazu" (không cần món phụ), được yêu thích như một bữa ăn gia đình thực tế mà người ta không bao giờ chán. Takikomi Gohan là một món ăn chứa đựng trí tuệ và sự khéo léo ẩm thực Nhật Bản, nơi sự kết hợp của các nguyên liệu có thể tạo ra vô số biến thể. Bắt đầu từ lịch sử như "trí tuệ kinh tế", nó đã phát triển thành "bữa tiệc theo mùa" thực sự tượng trưng cho văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Công thức này giới thiệu một Takikomi Gohan đơn giản nhưng cực kỳ thơm ngon với hương thơm tươi mát của gừng và umami phong phú, sử dụng các nguyên liệu dễ tìm ở Mỹ như cá ngừ đóng hộp, nấm shimeji và ngô đóng hộp.
Yoshiro Takahashi
HỒ SƠ
NGUYÊN LIỆU
KHẨU PHẦN 2
Công thức gốc (1X) cho 2 khẩu phần
Khi điều chỉnh số lượng, tỷ lệ một số nguyên liệu có thể cần điều chỉnh nhẹ. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.
- 1 1/2 cup gạo Nhật hạt ngắn chưa nấu (300g)
- 3 1/2 oz cá ngừ nhạt cắt miếng trong nước (có thể thay thế bằng cá ngừ đóng hộp trong dầu)
- 5 1/3 oz nấm shimeji
- 2 oz ngô hạt nguyên hạt đóng hộp
- 2 tsp. dầu mè
- hành lá thái nhỏ và hạt mè trắng để trang trí (vừa đủ)
- A32 2/3 tbsp. nước
- A1/4 cup gừng tươi thái sợi
- A2 tbsp. nước tương
- A2 tbsp. rượu gạo ngọt Nhật Bản (mirin)
- A2 tbsp. nước từ ngô đóng hộp
- A1 tsp. đường
- A1 tsp. bột dashi súp
CÁCH LÀM
- 1
Vo gạo và ngâm trong 20-30 phút. Sau 20-30 phút, để ráo hoàn toàn nước từ gạo. Đổ bỏ nước dùng hoặc dầu từ cá ngừ đóng hộp.
Cắt bỏ phần gốc của nấm shimeji và tách nấm thành từng miếng riêng lẻ. Đổ bỏ nước từ ngô đóng hộp, giữ lại 2 muỗng canh nước để dùng sau.
- 2
Đổ các hạt gạo đã ngâm nước vào một nồi lớn hoặc nồi hầm nhỏ. Thêm 2 cốc và 2 muỗng cà phê nước, gừng tươi thái sợi, nước tương, rượu gạo ngọt Nhật Bản, nước từ ngô đóng hộp, đường và bột dashi súp, sau đó khuấy đều. Đặt nấm shimeji, cá ngừ và ngô đều lên trên mặt gạo.
- 3
Đun sôi trên lửa vừa đến lớn mà không đậy nắp. Khi bắt đầu sôi, giảm lửa và để sôi nhẹ trong 2 phút. Nếu bắt đầu trào ra, giảm lửa nhẹ một chút.
- 4
Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trong 8 phút. Nếu nồi bắt đầu trào ra, mở nắp một chút; khi đã lắng xuống, đóng nắp hoàn toàn trở lại.
Sau 8 phút, tắt bếp và để yên với nắp đậy trong 10 phút. - 5
Sau 10 phút, mở nắp, thêm dầu mè và khuấy đều. Múc cơm vào bát và rắc hành lá thái nhỏ và hạt mè trắng lên trên.
ID công thức
46
Mẹo & Ghi chú
・Không vắt dầu từ cá ngừ đóng hộp sẽ khiến cơm bị nhão và ướt. Hãy chắc chắn vắt hết dầu trước khi cho vào nồi.
・Nấm shimeji và cá ngừ đóng hộp có hàm lượng nước cao sẽ tiết ra vào cơm trong khi nấu, vì vậy công thức này sử dụng ít nước hơn một chút so với khi nấu cơm thông thường.
・Thêm dầu mè vào cơm vừa hấp xong sẽ mang lại hương thơm hấp dẫn cho món ăn. Một lượng nhỏ bơ cũng có thể được đặt lên trên cơm và để tan chảy để có hương vị đậm đà hơn.
ĐÁNH GIÁ CỦA TÔI
Đăng ký hoặc đăng nhập miễn phí để gửi đánh giá!
BẮT ĐẦUĐÁNH GIÁ
Carrie H.
…
Ngon tuyệt!
Đây là một món ăn đậm đà và ngon tuyệt. Tôi dùng nồi cơm điện để nấu nên rất dễ làm. Phải dùng nấm shiitake vì không thể mua nấm shimeji ở Anh. Tôi cũng dùng cá hồi đóng hộp thay vì cá ngừ vì đó là thứ tôi có sẵn. Tôi nghĩ vị gừng sẽ đậm hơn, nhưng thực ra nó khá nhẹ nhàng. Nồi cơm của tôi tạo ra lớp cơm cháy okoge (お焦げ) tuyệt vời mà chúng tôi thực sự thích như một phần của công thức tổng thể. Cảm ơn đầu bếp Yoshiro!
101
…
Dễ làm và kết quả rất tuyệt.
Hương vị gừng thực sự nổi bật, mang lại cho món ăn một hương vị đậm đà. Tất cả những gì bạn cần làm là thêm nguyên liệu và đun nóng, vì vậy rất dễ làm và ngon!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.