Гю сіґуре-ні — традиційна японська страва, в якій тонко нарізана яловичина тушкується з імбиром у солодко-солоному бульйоні на основі соєвого соусу. Багата на смак і аромат, ця класична закуска чудово поєднується з тарілкою гарячого рису.
Її походження сягає міста Кувана на півночі префектури Міє — регіону, що здавна славиться багатими рибальськими угіддями, де змішуються прісні та солоні води. Знамениті молюски Кувани (хамаґурі) колись підносилися як данина сьоґуну в епоху Едо.
Сіґуре-ні виникло як спосіб приготування молюсків, яких ніжно тушкували в бульйоні — цей стиль називається укасіні — в результаті чого інгредієнти ставали соковитими та ароматними. Згодом цю техніку адаптували для яловичини в стравах для персоналу ресторанів з яловичим хотпотом, що й дало початок сучасному гю сіґуре-ні.
Існує кілька версій щодо назви сіґуре-ні, зокрема зв'язок із сіґуре (дощами на початку зими) або з сезонними сіґуре хамаґурі. Так чи інакше, назва передає затишну, сезонну суть страви.
У цій страві тонко нарізана яловичина тушкується з імбиром, коренем лопуха та цибулею в суміші соєвого соусу та цукру. Ніжна текстура та глибоко просочений смак роблять її улюбленою для бенто, рисових боулів та багато іншого.
Цей рецепт легко приготувати — просто відваріть яловичину та недовго потушкуйте її з імбиром!
Попри простоту, умамі яловичини, аромат імбиру та солодко-солоний бульйон на основі дасі роблять страву нестримно смачною.
Чудово підходить для рисових боулів, бенто, закусок або як топінг для локшини удон.
15 хвилин
Makorin & Penko
ПРОФІЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
ПОРЦІЇ 4
Оригінальний рецепт (1X) розрахований на 4 порцій
При масштабуванні рецепту пропорції деяких інгредієнтів можуть потребувати незначних коригувань. Налаштуйте за потребою і приправте до смаку.
- 294g яловичина (стружка, тонко нарізана або рублена)
- 28g імбир, нарізаний соломкою
- A60ml вода
- A60ml саке
- A45ml соєвий соус
- A45ml мірін (солодке японське рисове вино)
- A30ml цукор
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Підготовка
Очистіть імбир ложкою та наріжте соломкою. При необхідності наріжте яловичину на шматочки розміром на один укус.
- 1
Бланшуйте яловичину
Доведіть каструлю з водою до кипіння.
Додайте яловичину, швидко перемішайте та злийте воду через друшляк.
- 2
Тушкуйте соус та імбир
У чистій каструлі змішайте всі інгредієнти A (воду, саке, соєвий соус, мірін, цукор).
Доведіть до кипіння, потім додайте імбир соломкою.
Тушкуйте на середньому вогні 2–3 хвилини до легкого загустіння.
- 3
Додайте яловичину та завершіть приготування
Додайте попередньо відварену яловичину в каструлю.
Час від часу помішуйте та тушкуйте до майже повного випаровування рідини.
Подавайте теплим або дайте охолонути для зберігання.
ID рецепту
175
Поради та Примітки
・ Щоб легко і чисто очистити імбир, зіскребіть шкірку краєм невеликої ложки.
・ Наріжте імбир соломкою вздовж волокон, щоб уникнути гіркоти та забезпечити акуратний вигляд.
・ У цьому рецепті імбир додається на початку тушкування для більш м'якого смаку,
який сподобається навіть дітям. Для більш сильного аромату та хрусткості додайте імбир наприкінці.
・ Попереднє бланшування яловичини видаляє піну та зайвий жир, забезпечуючи ніжну текстуру, яка не застигає в холодному вигляді.
・ Попереднє уварювання соусу допомагає запобігти переварюванню та жорсткості яловичини.
・ Зберігається 3–4 дні в холодильнику або 1 місяць у морозильнику.
МОЯ ОЦІНКА
Зареєструйтесь або увійдіть безкоштовно, щоб надсилати свої відгуки!
ПОЧАТИВІДГУКИ
Будьте першим, хто залишить відгук!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."