Tokyo Recipes by Nadia

เนื้อวัวขิงหวานเค็ม (ชิงุเระนิ) – นุ่มละมุนและเต็มไปด้วยรสชาติ

โพสต์เมื่อ

อัปเดตเมื่อ

กิวชิงุเระนิ คืออาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่นำเนื้อวัวหั่นบางๆ มาตุ๋นกับขิงในน้ำซุปรสหวานเค็มที่ทำจากซีอิ๊ว อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม เมนูเครื่องเคียงคลาสสิกนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าวสวยร้อนๆ

ต้นกำเนิดของเมนูนี้สืบย้อนไปถึงเมืองคุวานะในทางตอนเหนือของจังหวัดมิเอะ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีชื่อเสียงทางประวัติศาสตร์ในด้านแหล่งประมงอุดมสมบูรณ์ที่น้ำจืดและน้ำเค็มผสมกัน หอยแครงชื่อดังของคุวานะ (ฮามากุริ) เคยถูกนำไปถวายเป็นเครื่องบรรณาการแก่โชกุนในสมัยเอโดะ

ชิงุเระนิเริ่มต้นจากวิธีการปรุงอาหารโดยใช้หอยแครง ซึ่งนำมาตุ๋นเบาๆ ในน้ำซุป ซึ่งเรียกว่าสไตล์อุคาชินิ ทำให้ได้วัตถุดิบที่อวบอิ่มและมีรสชาติดี ต่อมาเทคนิคนี้ถูกนำมาประยุกต์ใช้กับเนื้อวัวในมื้ออาหารของพนักงานร้านสุกี้เนื้อวัว จนกลายมาเป็นกิวชิงุเระนิในปัจจุบัน

มีทฤษฎีหลายอย่างเกี่ยวกับชื่อชิงุเระนิ รวมถึงความเชื่อมโยงกับชิงุเระ (ฝนต้นฤดูหนาว) หรือฮามากุริชิงุเระตามฤดูกาล ไม่ว่าจะอย่างไร ชื่อนี้ก็สื่อถึงแก่นแท้ที่อบอุ่นและมีความเป็นฤดูกาลของเมนูนี้

เมนูนี้ตุ๋นเนื้อวัวหั่นบางๆ กับขิง รากโกโบ และหัวหอมในส่วนผสมของซีอิ๊วและน้ำตาล เนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติที่ซึมลึกทำให้เป็นที่นิยมสำหรับเบนโตะ ข้าวหน้าต่างๆ และอื่นๆ อีกมากมาย

สูตรนี้ทำง่ายมาก เพียงแค่ลวกเนื้อวัวแล้วตุ๋นกับขิงสักครู่!

แม้จะเรียบง่าย แต่รสอูมามิของเนื้อวัว กลิ่นหอมของขิง และน้ำซุปดาชิรสหวานเค็มทำให้อร่อยจนอดใจไม่ได้

เหมาะสำหรับข้าวหน้าต่างๆ เบนโตะ อาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับอุด้ง

เนื้อวัวขิงหวานเค็ม (ชิงุเระนิ) – นุ่มละมุนและเต็มไปด้วยรสชาติ
ดูรูปภาพเพิ่มเติม (4)
เวลาในการทำอาหาร

15 นาที

ให้คะแนน
Makorin & Penko
Artist

Makorin & Penko

"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."

โปรไฟล์

ส่วนผสม

สำหรับ 4

สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 4 ที่

เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ

  • 294g เนื้อวัว (ไสบาง หั่นบาง หรือสับเป็นชิ้น)
  • 28g ขิง หั่นเป็นเส้น
  • A
    60ml น้ำ
  • A
    60ml สาเก
  • A
    45ml ซีอิ๊วขาว
  • A
    45ml มิริน (สาเกหวานของญี่ปุ่น)
  • A
    30ml น้ำตาล

วิธีทำ

  • การเตรียม
    ปอกเปลือกขิงด้วยช้อนแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นพอดีคำหากจำเป็น

    เนื้อวัวขิงหวานเค็ม (ชิงุเระนิ) – นุ่มละมุนและเต็มไปด้วยรสชาติ การเตรียม
  • 1

    ลวกเนื้อวัว
    ต้มน้ำในหม้อให้เดือด
    ใส่เนื้อวัว คนเบาๆ แล้วตักขึ้นพักในกระชอน

    เนื้อวัวขิงหวานเค็ม (ชิงุเระนิ) – นุ่มละมุนและเต็มไปด้วยรสชาติ Process1
  • 2

    เคี่ยวซอสและขิง
    ในหม้อสะอาด ผสมส่วนผสม A ทั้งหมด (น้ำ สาเก ซีอิ๊วขาว มิริน น้ำตาล)
    นำไปต้มให้เดือด จากนั้นใส่ขิงหั่นเส้น
    เคี่ยวด้วยไฟกลาง 2–3 นาที จนซอสงวดเล็กน้อย

    เนื้อวัวขิงหวานเค็ม (ชิงุเระนิ) – นุ่มละมุนและเต็มไปด้วยรสชาติ Process2
  • 3

    ใส่เนื้อวัวและเสร็จสิ้น
    ใส่เนื้อวัวที่ลวกแล้วลงในหม้อ
    คนเป็นครั้งคราวและเคี่ยวจนน้ำแห้งเกือบหมด
    เสิร์ฟขณะอุ่นหรือปล่อยให้เย็นเพื่อเก็บรักษา

    เนื้อวัวขิงหวานเค็ม (ชิงุเระนิ) – นุ่มละมุนและเต็มไปด้วยรสชาติ Process3

รหัสสูตรอาหาร

175

เคล็ดลับและหมายเหตุ

・ หากต้องการปอกเปลือกขิงให้สะอาดและง่าย ให้ใช้ขอบช้อนเล็กขูดเปลือกออก
・ หั่นขิงเป็นเส้นตามเสี้ยนเพื่อหลีกเลี่ยงความขม และให้ได้รูปลักษณ์ที่สวยงาม
・ สูตรนี้ใส่ขิงตั้งแต่เริ่มต้นการเคี่ยวเพื่อให้รสชาติอ่อนลง
แม้แต่เด็กๆ ก็สามารถรับประทานได้ หากต้องการกลิ่นหอมและความกรอบที่เข้มข้นกว่า ให้ใส่ขิงในตอนท้ายแทน
・ การลวกเนื้อวัวก่อนจะช่วยขจัดฝ้าและไขมันส่วนเกิน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและไม่แข็งตัวเมื่อเย็น
・ การเคี่ยวซอสให้งวดก่อนช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อวัวสุกเกินไปและเหนียว
・ เก็บในตู้เย็นได้ 3–4 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้ 1 เดือน

คะแนนของฉัน

สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!

เริ่มต้น

รีวิว

เป็นคนแรกที่รีวิว!

สอบถามเกี่ยวกับสูตรนี้