கியூ ஷிகுரே-நி என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு ஆகும், இதில் மெல்லியதாக நறுக்கிய மாட்டிறைச்சியை இஞ்சியுடன் இனிப்பு-உப்பு சோயா அடிப்படையிலான குழம்பில் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. சுவை மற்றும் மணத்தில் செழுமையான இந்த கிளாசிக் பக்க உணவு சூடான சாதத்துடன் சரியாக பொருந்துகிறது.
இதன் தோற்றம் மிய மாவட்டத்தின் வடக்கே உள்ள குவானா நகரில் இருந்து தொடங்குகிறது, இந்த பகுதி வரலாற்று ரீதியாக நன்னீர் மற்றும் உப்புநீர் கலக்கும் வளமான மீன்பிடி நிலங்களுக்கு பெயர் பெற்றது. குவானாவின் புகழ்பெற்ற கிளிஞ்சல்கள் (ஹமாகுரி) எடோ காலத்தில் ஷோகுனுக்கு காணிக்கையாக வழங்கப்பட்டன.
ஷிகுரே-நி கிளிஞ்சல்களை பயன்படுத்தி குழம்பில் மெதுவாக வேகவைக்கும் ஒரு சமையல் முறையாக தொடங்கியது—இந்த பாணியை உகாஷினி என்று அழைக்கிறார்கள்—இதன் மூலம் நிரம்பிய, சுவையான பொருட்கள் கிடைக்கின்றன. இந்த நுட்பம் பின்னர் மாட்டிறைச்சி ஹாட்பாட் உணவகங்களில் பணியாளர்களின் உணவில் மாட்டிறைச்சிக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கப்பட்டது, இதனால் இன்றைய பீஃப் ஷிகுரே-நி உருவானது.
ஷிகுரே-நி என்ற பெயரைப் பற்றி பல கோட்பாடுகள் உள்ளன, இதில் ஷிகுரே (ஆரம்ப குளிர்கால மழை) அல்லது பருவகால ஷிகுரே ஹமாகுரியுடன் தொடர்புகள் அடங்கும். எப்படியிருந்தாலும், இந்த பெயர் உணவின் ஆறுதலான, பருவகால சாரத்தை உணர்த்துகிறது.
இந்த உணவு மெல்லியதாக நறுக்கிய மாட்டிறைச்சியை இஞ்சி, பர்டாக் வேர் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சோயா-சர்க்கரை கலவையில் வேகவைக்கிறது. அதன் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் ஆழமாக சீராக்கப்பட்ட சுவை அதை பென்டோ, ரைஸ் பவுல் மற்றும் பலவற்றிற்கு விருப்பமான ஒன்றாக ஆக்குகிறது.
இந்த செய்முறை தயாரிக்க எளிதானது—மாட்டிறைச்சியை சுருக்கமாக வேகவைத்து இஞ்சியுடன் சிறிது நேரம் சமைக்கவும்!
எளிமையாக இருந்தாலும், மாட்டிறைச்சியின் உமாமி, இஞ்சியின் மணம் மற்றும் இனிப்பு-உப்பு தாஷி அடிப்படையிலான குழம்பு அதை மிகவும் சுவையாக்குகிறது.
ரைஸ் பவுல், பென்டோ, ஆர்டர்வ் அல்லது உடான் நூடுல்ஸுக்கான டாப்பிங்காக சிறந்தது.
15 நிமிடங்கள்
Makorin & Penko
சுயவிவரம்
பொருட்கள்
பரிமாறுகிறது 4
அசல் செய்முறை (1X) 4 பரிமாறுகிறது
செய்முறையை அளவிடும்போது, சில பொருட்களின் விகிதங்களுக்கு சிறிய சரிசெய்தல் தேவைப்படலாம். தேவைக்கேற்ப சரிசெய்து சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றுங்கள்.
- 294g மாட்டிறைச்சி (மெல்லிய துண்டுகள், மெல்லிய சீவல் அல்லது நறுக்கிய துண்டுகள்)
- 28g இஞ்சி, ஜூலியன் செய்தது
- A60ml தண்ணீர்
- A60ml சாக்கே
- A45ml சோயா சாஸ்
- A45ml மிரின் (இனிப்பான ஜப்பானிய அரிசி மது)
- A30ml சர்க்கரை
வழிமுறைகள்
தயாரிப்பு
ஒரு கரண்டியால் இஞ்சியை தோல் உரித்து ஜூலியன் செய்யவும். தேவைப்பட்டால் மாட்டிறைச்சியை ஒரு கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- 1
மாட்டிறைச்சியை அரை வேக வைக்கவும்
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
மாட்டிறைச்சியை சேர்த்து சுருக்கமாக கிளறி, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
- 2
சாஸ் மற்றும் இஞ்சியை கொதிக்க வைக்கவும்
ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் அனைத்து A பொருட்களையும் (தண்ணீர், சாக்கே, சோயா சாஸ், மிரின், சர்க்கரை) சேர்க்கவும்.
கொதிக்க வந்தவுடன் ஜூலியன் செய்த இஞ்சியை சேர்க்கவும்.
மிதமான தீயில் 2–3 நிமிடங்கள் சிறிது குறையும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
- 3
மாட்டிறைச்சியை சேர்த்து முடிக்கவும்
முன்பே வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும்.
வழக்கமாக கிளறி, திரவம் கிட்டத்தட்ட வற்றும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
சூடாக பரிமாறவும் அல்லது சேமிப்பிற்காக ஆற விடவும்.
ரெசிபி ID
175
குறிப்புகள் & கவனிப்புகள்
・ இஞ்சியை சுத்தமாகவும் எளிதாகவும் தோல் உரிக்க, ஒரு சிறிய கரண்டியின் விளிம்பைப் பயன்படுத்தி தோலை சுரண்டவும்.
・ கசப்பை தவிர்க்கவும் சுத்தமான தோற்றத்தை உறுதிப்படுத்தவும் இஞ்சியை நார் வழியே ஜூலியன் செய்யவும்.
・ இந்த செய்முறை குழந்தைகளும் ரசிக்கக்கூடிய மென்மையான சுவைக்காக
கொதிக்கும் தொடக்கத்தில் இஞ்சியை சேர்க்கிறது. வலுவான நறுமணம் மற்றும் மொறுமொறுப்புக்கு, இஞ்சியை இறுதியில் சேர்க்கவும்.
・ முதலில் மாட்டிறைச்சியை வேகவைப்பது நுரை மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பை நீக்கி, குளிரில் திடமாகாத மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது.
・ சாஸை முன்கூட்டியே குறைப்பது மாட்டிறைச்சி அதிகமாக வேகுவதையும் கடினமாவதையும் தடுக்க உதவுகிறது.
・ குளிர்சாதன பெட்டியில் 3–4 நாட்கள் அல்லது உறைவிப்பானில் 1 மாதம் வைக்கலாம்.
என் மதிப்பீடு
உங்கள் மதிப்புரைகளை சமர்ப்பிக்க இலவசமாக பதிவு செய்யவும் அல்லது உள்நுழையவும்!
தொடங்குங்கள்மதிப்புரைகள்
முதலில் மதிப்புரை எழுதுங்கள்!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."