Gyū shigure-ni är en traditionell japansk rätt där tunt skivat nötkött sjudas med ingefära i en söt-salt buljong baserad på soja. Rik på smak och arom passar denna klassiska tillbehörsrätt perfekt till en skål med varm ris.
Dess ursprung kan spåras till staden Kuwana i norra Mie-prefekturen, ett område som historiskt sett är känt för sina rika fiskevatten där sötvatten och saltvatten blandas. Kuwanas berömda musslor (hamaguri) erbjöds en gång som tribut till shoguns under Edo-perioden.
Shigure-ni började som en tillagningsmetod med musslor, som sjöds försiktigt i buljong — en stil kallad ukashini — vilket resulterade i fyllda, smakrika ingredienser. Denna teknik anpassades senare för nötkött i personalmåltider på nötkötts-hotpot-restauranger, vilket gav upphov till dagens gyū shigure-ni.
Det finns flera teorier om namnet shigure-ni, inklusive kopplingar till shigure (tidiga vinterregn) eller till säsongsbetonade shigure hamaguri. Hur som helst framkallar namnet rättens tröstande, säsongsbetonade essens.
Denna rätt sjuder tunt skivat nötkött med ingefära, kardborrrot och lök i en blandning av soja och socker. Dess mjuka konsistens och djupt insupen smak gör det till en favorit för bentos, riskålar och mer.
Det här receptet är enkelt att göra — blanchera bara nötköttet och sjud det kort med ingefära!
Trots sin enkelhet gör nötköttets umami, ingefärans doft och den söt-salta dashi-baserade buljongen det oemotståndligt gott.
Utmärkt för riskålar, bento, aptitretare eller som topping till udon-nudlar.
15 minuter
Makorin & Penko
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 4
Originalrecept (1X) ger 4 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 294g nötkött (hyvlat, tunt skivat eller hackade bitar)
- 28g ingefära, julienneskuren
- A60ml vatten
- A60ml sake
- A45ml sojasås
- A45ml mirin (söt japansk risvin)
- A30ml socker
INSTRUKTIONER
Förberedelse
Skala ingefäran med en sked och julienneskär den. Skär nötköttet i munsstora bitar om det behövs.
- 1
Förkoka nötköttet
Koka upp en kastrull med vatten.
Tillsätt nötköttet, rör om kort och häll av i ett durkslag.
- 2
Sjud såsen och ingefäran
I en ren kastrull, kombinera alla A-ingredienser (vatten, sake, sojasås, mirin, socker).
Koka upp, tillsätt sedan julienneskuren ingefära.
Sjud på medelvärme i 2–3 minuter tills det reducerats något.
- 3
Tillsätt nötköttet och avsluta
Tillsätt det förkokte nötköttet i kastrullen.
Rör om ibland och sjud tills vätskan nästan är borta.
Servera varmt eller låt svalna för förvaring.
Recept-ID
175
Tips & Anteckningar
・ För att skala ingefäran rent och enkelt, skrapa av skalet med kanten av en liten sked.
・ Julienneskär ingefäran längs fibrerna för att undvika beska och säkerställa en snygg presentation.
・ Det här receptet tillsätter ingefäran i början av sjudningsprocessen för en mildare smak
som även barn kan njuta av. För starkare arom och krispighet, tillsätt ingefäran i slutet istället.
・ Att förkoka nötköttet tar bort skum och överskottsfett, vilket ger en mör konsistens som inte stelnar när det är kallt.
・ Att förminska såsen i förväg hjälper till att förhindra att nötköttet tillagas för mycket och blir segt.
・ Håller 3–4 dagar i kylskåp eller 1 månad i frysen.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."