Гю сигурэ-ни — традиционное японское блюдо, в котором тонко нарезанная говядина тушится с имбирём в сладко-солёном бульоне на основе соевого соуса. Богатое вкусом и ароматом, это классическое блюдо идеально сочетается с тарелкой горячего риса.
Его происхождение восходит к городу Кувана в северной части префектуры Миэ — региону, исторически известному богатыми рыбными угодьями, где смешиваются пресные и морские воды. Знаменитые моллюски Куваны (хамагури) некогда преподносились в качестве подношения сёгуну в период Эдо.
Сигурэ-ни зародилось как способ приготовления моллюсков, которых нежно тушили в бульоне — этот стиль называется укасини — в результате чего ингредиенты становились сочными и ароматными. Впоследствии эта техника была адаптирована для говядины в блюдах для персонала ресторанов с говяжьим хотпотом, что и дало начало современному гю сигурэ-ни.
Существует несколько версий происхождения названия сигурэ-ни, в том числе связанных с сигурэ (дождями ранней зимы) или с сезонными сигурэ хамагури. Так или иначе, название передаёт уютную, сезонную суть блюда.
В этом блюде тонко нарезанная говядина тушится с имбирём, корнем лопуха и луком в смеси соевого соуса и сахара. Нежная текстура и глубоко впитавшийся вкус делают его любимым блюдом для бэнто, рисовых боулов и не только.
Рецепт прост в приготовлении — достаточно отварить говядину и недолго потушить её с имбирём!
Несмотря на простоту, умами говядины, аромат имбиря и сладко-солёный бульон на основе даси делают его невероятно вкусным.
Отлично подходит для рисовых боулов, бэнто, закусок или в качестве топпинга для лапши удон.
15 минут
Makorin & Penko
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 4
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 4 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 294g говядина (стружка, тонко нарезанная или рубленая)
- 28g имбирь, нарезанный соломкой
- A60ml вода
- A60ml сакэ
- A45ml соевый соус
- A45ml мирин (сладкое японское рисовое вино)
- A30ml сахар
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка
Очистите имбирь ложкой и нарежьте соломкой. При необходимости нарежьте говядину на кусочки размером в один укус.
- 1
Бланшируйте говядину
Доведите кастрюлю с водой до кипения.
Добавьте говядину, быстро перемешайте и слейте воду через дуршлаг.
- 2
Тушите соус и имбирь
В чистой кастрюле смешайте все ингредиенты A (воду, сакэ, соевый соус, мирин, сахар).
Доведите до кипения, затем добавьте имбирь соломкой.
Тушите на среднем огне 2–3 минуты до небольшого загустения.
- 3
Добавьте говядину и завершите приготовление
Добавьте предварительно отваренную говядину в кастрюлю.
Иногда помешивайте и тушите до почти полного испарения жидкости.
Подавайте тёплым или дайте остыть для хранения.
ID рецепта
175
Советы и заметки
・ Чтобы легко и чисто очистить имбирь, соскребите кожицу краем небольшой ложки.
・ Нарежьте имбирь соломкой вдоль волокон, чтобы избежать горечи и обеспечить аккуратный вид.
・ В этом рецепте имбирь добавляется в начале тушения для более мягкого вкуса,
который понравится даже детям. Для более сильного аромата и хруста добавьте имбирь в конце.
・ Предварительное бланширование говядины удаляет пену и лишний жир, обеспечивая нежную текстуру, которая не застывает в холодном виде.
・ Предварительное уваривание соуса помогает предотвратить переваривание и жёсткость говядины.
・ Хранится 3–4 дня в холодильнике или 1 месяц в морозильнике.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."