Despre Takikomi Gohan
Takikomi Gohan este un preparat tradițional japonez din orez care include legume de sezon, fructe de mare și legume de munte condimentate cu sos de soia și sare, apoi gătite împreună cu orezul. Această metodă permite umami-ului ingredientelor să pătrundă în orez, creând un profil de aromă bogat care evidențiază atât orezul, cât și ingredientele cu care a fost gătit la abur. Se spune că rădăcinile Takikomi Gohan se regăsesc în "Katemeshi" din perioada Nara. În acele vremuri, orezul era o marfă prețioasă, astfel că cereale, plante sălbatice și cartofi erau amestecați pentru a crește volumul mesei. Pe măsură ce timpul a trecut, preparatul a evoluat; în perioada Muromachi se numea "Kawari Meshi", iar în perioada Edo au apărut variații precum "Tori Meshi" (orez cu pui) și "Kaki Meshi" (orez cu stridii), demonstrând o bogăție crescândă a ingredientelor. În timpurile moderne, Takikomi Gohan este prețuit ca o modalitate de a savura aromele fiecărui anotimp, incorporând ingrediente precum lăstari de bambus primăvara, edamame vara, castane toamna și cartofi dulci iarna. Există, de asemenea, diferențe regionale în ceea ce privește numele și stilul. În Kansai se numește "Kayaku Gohan", în Kanto "Gomoku Gohan", iar în Okinawa, o versiune pe bază de carne de porc este cunoscută sub numele de "Jushi", fiecare reflectând cultura alimentară locală. De exemplu, în Osaka, Kayaku Gohan cu aromă delicată și o bază bogată de dashi este lăudat ca "okazu irazu" (nu este nevoie de garnituri), iubit ca o masă practică gătită acasă de care oamenii nu se satură niciodată. Takikomi Gohan este un preparat plin de înțelepciune culinară și ingeniozitate japoneză, unde combinația de ingrediente poate produce variații infinite. Începând istoric ca "înțelepciune economică", a evoluat într-un "festin sezonier" care simbolizează cu adevărat cultura alimentară japoneză. Această rețetă prezintă un Takikomi Gohan simplu, dar incredibil de aromat, care evidențiază aroma răcoritoare a ghimbirului și se mândrește cu un umami abundent, folosind ingrediente ușor disponibile în America, cum ar fi ton la conservă, ciuperci shimeji și porumb la conservă.
30 minute
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 2
Rețeta originală (1X) pentru 2 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 360ml orez japonez cu bob scurt nepreparit (300g)
- 98g ton ușor bucăți în apă (poate fi înlocuit cu ton la conservă în ulei)
- 151g ciuperci shimeji
- 56g porumb la conservă cu boabe întregi
- 10ml ulei de susan
- ceapă verde tocată și semințe de susan alb pentru garnitură (după necesitate)
- A490ml apă
- A60ml ghimbir proaspăt ras
- A30ml sos de soia
- A30ml vin de orez dulce japonez (mirin)
- A30ml sucul din porumbul la conservă
- A5ml zahăr
- A5ml supă dashi pudră
MOD DE PREPARARE
- 1
Spălați orezul și lăsați-l la înmuiat timp de 20-30 de minute. După 20-30 de minute, scurgeți complet apa din orez. Scurgeți zeama sau uleiul din tonul la conservă.
Tăiați partea de jos a ciupercilor shimeji și separați ciupercile în bucăți individuale. Scurgeți porumbul la conservă, păstrând 2 linguri din suc pentru a fi folosit mai târziu.
- 2
Turnați boabele de orez înmuiate în apă într-o cratiță mare sau o oală mică de tocăniță. Adăugați 2 căni și 2 lingurițe de apă, ghimbir proaspăt ras, sos de soia, vin de orez dulce japonez, sucul din porumbul la conservă, zahăr și supă dashi pudră, apoi amestecați împreună. Puneți ciupercile shimeji, tonul și porumbul uniform pe deasupra orezului.
- 3
Aduceți la fierbere la foc mediu spre mare fără capac. Odată ce începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2 minute. Dacă începe să dea pe afară, reduceți ușor focul.
- 4
Puneți un capac pe oală și fierbeți la foc mic timp de 8 minute. Dacă oala începe să dea pe afară, deschideți capacul puțin; odată ce s-a liniștit, închideți complet capacul din nou.
După 8 minute, opriți focul și lăsați să stea cu capacul pus timp de 10 minute. - 5
După 10 minute, scoateți capacul, adăugați uleiul de susan și amestecați. Puneți orezul în boluri și presărați cu ceapă verde tocată și semințe de susan alb.
ID rețetă
46
Sfaturi și Note
・Nedrenarea uleiului din tonul la conservă va duce la un orez umed și moale. Asigurați-vă că scurgeți complet uleiul înainte de a-l adăuga în oală.
・Ciupercile shimeji și tonul la conservă au un conținut ridicat de apă care se va elibera în orez în timpul gătitului, astfel că această rețetă folosește puțin mai puțină apă decât atunci când gătiți orezul singur.
・Adăugarea uleiului de susan la orezul proaspăt gătit la abur va da preparatului o aromă delicioasă. O cantitate mică de unt poate fi, de asemenea, pusă deasupra orezului și lăsată să se topească pentru o aromă mai bogată.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Carrie H.
…
Super delicios!
Acesta este un preparat profund savuros și delicios. Am folosit aparatul de gătit orez pentru a-l pregăti, deci a fost foarte ușor de făcut. A trebuit să folosesc ciuperci shiitake deoarece nu se pot cumpăra shimeji în Marea Britanie. Am folosit și somon la conservă în loc de ton, deoarece asta aveam la îndemână. Am crezut că va fi un gust de ghimbir mai pronunțat, dar a fost de fapt mai subtil. Oala mea de orez a făcut minunatul okoge (お焦げ) pe care l-am savurat cu adevărat ca parte a rețetei generale. Mulțumesc chef Yoshiro!
101
…
Ușor de făcut și a ieșit excelent.
Aroma de ghimbir s-a remarcat cu adevărat, dând preparatului un gust puternic. Tot ce trebuie să faci este să adaugi ingredientele și să încălzești, deci a fost ușor de făcut și delicios!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.