Gyū shigure-ni este un preparat tradițional japonez în care carnea de vită tăiată subțire este fiartă la foc mic cu ghimbir într-un bulion dulce-sărat pe bază de sos de soia. Bogat în aromă și savoare, acest clasic preparat secundar se potrivește perfect cu un bol de orez fierbinte.
Originea sa poate fi urmărită până la orașul Kuwana din nordul prefecturii Mie, o zonă cunoscută istoric pentru bogăția zonelor de pescuit unde se amestecă apa dulce cu apa sărată. Celebrele scoici din Kuwana (hamaguri) erau oferite cândva ca tribut shogunului în perioada Edo.
Shigure-ni a început ca o metodă de gătit folosind scoici, fierte ușor în bulion — un stil numit ukashini — rezultând ingrediente pline și savuroase. Această tehnică a fost ulterior adaptată pentru carnea de vită în mesele personalului de la restaurantele de hotpot cu carne de vită, dând naștere actualului gyū shigure-ni.
Există mai multe teorii despre numele shigure-ni, inclusiv conexiuni cu shigure (ploile de la începutul iernii) sau cu hamaguri shigure de sezon. Oricum ar fi, numele evocă esența reconfortantă și sezonieră a preparatului.
Acest preparat fierbe la foc mic carnea de vită tăiată subțire cu ghimbir, rădăcină de brusture și ceapă într-un amestec de sos de soia și zahăr. Textura sa fragedă și aroma profund infuzată îl fac un favorit pentru bento, boluri de orez și nu numai.
Această rețetă este ușor de preparat — trebuie doar să opăriți carnea de vită și să o fierbeți scurt cu ghimbir!
În ciuda simplității sale, umami-ul cărnii de vită, parfumul ghimbirului și bulionul dulce-sărat pe bază de dashi îl fac irezistibil de delicios.
Excelent pentru boluri de orez, bento, aperitive sau ca topping pentru tăițeii udon.
15 minute
Makorin & Penko
PROFIL
INGREDIENTE
PORȚII 4
Rețeta originală (1X) pentru 4 porții
La scalarea rețetei, proporțiile unor ingrediente pot necesita ajustări minore. Ajustați după nevoie și condimentați după gust.
- 294g carne de vită (rasă, feliată subțire sau bucăți tocate)
- 28g ghimbir, tăiat julienne
- A60ml apă
- A60ml sake
- A45ml sos de soia
- A45ml mirin (vin de orez japonez dulce)
- A30ml zahăr
MOD DE PREPARARE
Pregătire
Curățați ghimbirul cu o lingură și tăiați-l julienne. Tăiați carnea de vită în bucăți de mărimea unei îmbucături dacă este necesar.
- 1
Opăriți carnea de vită
Aduceți o oală cu apă la fierbere.
Adăugați carnea de vită, amestecați scurt și scurgeți într-o strecurătoare.
- 2
Fierbeți sosul și ghimbirul la foc mic
Într-o oală curată, combinați toți ingredienții A (apă, sake, sos de soia, mirin, zahăr).
Aduceți la fierbere, apoi adăugați ghimbirul tăiat julienne.
Fierbeți la foc mediu timp de 2–3 minute până se reduce ușor.
- 3
Adăugați carnea de vită și finalizați
Adăugați carnea de vită pre-fiartă în oală.
Amestecați ocazional și fierbeți la foc mic până când lichidul este aproape evaporat.
Serviți cald sau lăsați să se răcească pentru depozitare.
ID rețetă
175
Sfaturi și Note
・ Pentru a curăța ghimbirul ușor și curat, răzuiți coaja cu marginea unei lingurițe mici.
・ Tăiați ghimbirul julienne de-a lungul fibrelor pentru a evita amăreala și a asigura o prezentare îngrijită.
・ Această rețetă adaugă ghimbirul la începutul procesului de fierbere pentru un gust mai blând
pe care chiar și copiii îl pot savura. Pentru o aromă și o crocantă mai puternică, adăugați ghimbirul la sfârșit.
・ Opărirea prealabilă a cărnii de vită elimină spuma și grăsimea în exces, rezultând o textură fragedă care nu se solidifică la rece.
・ Reducerea prealabilă a sosului ajută la prevenirea supragătirii și întăririi cărnii de vită.
・ Se păstrează 3–4 zile la frigider sau 1 lună la congelator.
EVALUAREA MEA
Înregistrați-vă sau conectați-vă gratuit pentru a trimite recenziile dvs.!
ÎNCEPEȚIRECENZII
Fii primul care recenzează!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."