O gyū shigure-ni é um prato tradicional japonês em que carne bovina fatiada finamente é cozida em fogo brando com gengibre num caldo agridoce à base de soja. Rico em sabor e aroma, este clássico acompanhamento combina perfeitamente com uma tigela de arroz quente.
Sua origem remonta à cidade de Kuwana, no norte da Prefeitura de Mie, uma área historicamente conhecida por seus ricos pesqueiros onde a água doce e a água salgada se misturam. As famosas amêijoas de Kuwana (hamaguri) eram oferecidas como tributo ao xogum no período Edo.
O shigure-ni começou como um método de cozimento usando amêijoas, cozidas suavemente no caldo — um estilo chamado ukashini — resultando em ingredientes suculentos e saborosos. Essa técnica foi posteriormente adaptada para a carne bovina nas refeições dos funcionários de restaurantes de hotpot de carne, dando origem ao atual gyū shigure-ni.
Existem várias teorias sobre o nome shigure-ni, incluindo conexões com shigure (chuvas do início do inverno) ou com as hamaguri shigure sazonais. De qualquer forma, o nome evoca a essência reconfortante e sazonal do prato.
Este prato cozinha em fogo brando carne bovina fatiada finamente com gengibre, raiz de bardana e cebolas numa mistura de soja e açúcar. Sua textura macia e sabor profundamente absorvido o tornam um favorito para bentos, tigelas de arroz e muito mais.
Esta receita é fácil de fazer — basta escaldar a carne e cozinhá-la brevemente com gengibre!
Apesar de sua simplicidade, o umami da carne, a fragrância do gengibre e o caldo agridoce à base de dashi o tornam irresistivelmente delicioso.
Ótimo para tigelas de arroz, bento, aperitivos ou como cobertura para macarrão udon.
15 minutos
Makorin & Penko
PERFIL
INGREDIENTES
PORÇÕES 4
A receita original (1X) rende 4 porções
Ao ajustar a receita, as proporções de alguns ingredientes podem precisar de pequenos ajustes. Ajuste conforme necessário e tempere a gosto.
- 294g carne bovina (fatiada, em fatias finas ou em pedaços picados)
- 28g gengibre, em juliana
- A60ml água
- A60ml sake
- A45ml molho de soja
- A45ml mirin (vinho de arroz japonês doce)
- A30ml açúcar
MODO DE PREPARO
Preparação
Descasque o gengibre com uma colher e corte em juliana. Corte a carne em pedaços do tamanho de uma mordida, se necessário.
- 1
Pré-cozinhe a carne
Leve uma panela com água ao fogo até ferver.
Adicione a carne, mexa brevemente e escorra em uma peneira.
- 2
Cozinhe o molho e o gengibre em fogo baixo
Em uma panela limpa, combine todos os ingredientes A (água, sake, molho de soja, mirin, açúcar).
Leve ao fogo até ferver, depois adicione o gengibre em juliana.
Cozinhe em fogo médio por 2–3 minutos até reduzir levemente.
- 3
Adicione a carne e finalize
Adicione a carne pré-cozida à panela.
Mexa ocasionalmente e cozinhe em fogo baixo até o líquido quase evaporar.
Sirva quente ou deixe esfriar para armazenar.
ID da receita
175
Dicas e Notas
・ Para descascar o gengibre de forma limpa e fácil, raspe a casca com a borda de uma colher pequena.
・ Corte o gengibre em juliana ao longo das fibras para evitar amargor e garantir uma apresentação limpa.
・ Esta receita adiciona o gengibre no início do processo de cozimento para um sabor mais suave
que até as crianças podem apreciar. Para um aroma e crocância mais intensos, adicione o gengibre no final.
・ Pré-cozinhar a carne remove a espuma e o excesso de gordura, resultando em uma textura macia que não solidifica quando fria.
・ Reduzir o molho previamente ajuda a evitar que a carne cozinhe demais e endureça.
・ Conserva-se 3–4 dias na geladeira ou 1 mês no freezer.
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