Gyū shigure-ni ialah hidangan Jepun tradisional di mana daging lembu yang dihiris nipis direbus bersama halia dalam kuah manis-masin berasaskan kicap. Kaya dengan rasa dan aroma, hidangan sampingan klasik ini sangat sesuai dinikmati bersama semangkuk nasi panas.
Asal-usulnya boleh dikesan ke Bandar Kuwana di bahagian utara Prefektur Mie, sebuah kawasan yang terkenal secara sejarah dengan kawasan perikanan yang kaya di mana air tawar dan air masin bercampur. Kerang terkenal Kuwana (hamaguri) pernah dipersembahkan sebagai ufti kepada shogun pada zaman Edo.
Shigure-ni bermula sebagai kaedah memasak menggunakan kerang, yang direbus perlahan-lahan dalam kuah—gaya yang dipanggil ukashini—menghasilkan bahan-bahan yang gebu dan penuh rasa. Teknik ini kemudiannya disesuaikan untuk daging lembu dalam hidangan kakitangan di restoran hotpot daging lembu, yang melahirkan gyū shigure-ni hari ini.
Terdapat beberapa teori tentang nama shigure-ni, termasuk kaitan dengan shigure (hujan awal musim sejuk) atau shigure hamaguri bermusim. Walau bagaimanapun, nama ini membangkitkan intipati hidangan yang menenangkan dan bermusim.
Hidangan ini merebus daging lembu hirisan nipis bersama halia, akar burdock, dan bawang dalam campuran kicap-gula. Teksturnya yang lembut dan rasa yang meresap dalam menjadikannya kegemaran untuk bento, mangkuk nasi, dan banyak lagi.
Resipi ini mudah dibuat—hanya perlu rebus sebentar daging lembu dan masak seketika bersama halia!
Walaupun mudah, umami daging lembu, wangian halia, dan kuah dashi manis-masin menjadikannya sungguh lazat dan tidak dapat ditolak.
Sesuai untuk mangkuk nasi, bento, pembuka selera, atau sebagai topping untuk mi udon.
15 minit
Makorin & Penko
PROFIL
BAHAN-BAHAN
HIDANGAN 4
Resipi asal (1X) menghasilkan 4 hidangan
Apabila menskala resipi, nisbah sesetengah bahan mungkin memerlukan sedikit pelarasan. Laraskan mengikut keperluan dan perasakan mengikut citarasa.
- 294g daging lembu (dihiris nipis, dihiris halus, atau dicincang)
- 28g halia, dihiris julienne
- A60ml air
- A60ml sake
- A45ml kicap
- A45ml mirin (arak beras Jepun yang manis)
- A30ml gula
CARA MEMASAK
Persediaan
Kupas halia dengan sudu dan potong julienne. Potong daging lembu kepada saiz satu suapan jika perlu.
- 1
Rebus daging lembu sebentar
Didihkan periuk air.
Masukkan daging lembu, kacau sebentar, dan toskan dalam penapis.
- 2
Rebus sos dan halia
Dalam periuk bersih, gabungkan semua bahan A (air, sake, kicap, mirin, gula).
Didihkan, kemudian tambah halia julienne.
Rebus dengan api sederhana selama 2–3 minit sehingga sedikit pekat.
- 3
Tambah daging lembu dan selesaikan
Masukkan daging lembu yang telah direbus ke dalam periuk.
Kacau sekali-sekala dan rebus sehingga cecair hampir kering.
Hidangkan panas atau biarkan sejuk untuk disimpan.
ID Resipi
175
Tips & Nota
・ Untuk mengupas halia dengan bersih dan mudah, kerok kulitnya menggunakan tepi sudu kecil.
・ Potong halia secara julienne mengikut urat untuk mengelakkan rasa pahit dan memastikan persembahan yang kemas.
・ Resipi ini menambah halia pada permulaan proses mereneh untuk rasa yang lebih lembut
yang boleh dinikmati oleh kanak-kanak sekalipun. Untuk aroma dan kerenyahan yang lebih kuat, tambah halia pada akhir.
・ Merebus daging lembu terlebih dahulu menghilangkan buih dan lemak berlebihan, menghasilkan tekstur yang lembut dan tidak mengeras apabila sejuk.
・ Merebus sos terlebih dahulu membantu mencegah daging lembu terlalu masak dan menjadi keras.
・ Tahan 3–4 hari dalam peti sejuk, atau 1 bulan dalam peti beku.
PENILAIAN SAYA
Daftar atau log masuk secara percuma untuk menghantar ulasan anda!
MULAKANULASAN
Jadilah yang pertama mengulas!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."