Το Niku Udon είναι ένα αγαπημένο ιαπωνικό πιάτο με νουντλς, που περιλαμβάνει χοντρά νουντλς udon με λεπτοκομμένο κρέας και κρεμμύδια σιγοβρασμένα σε ένα γλυκό και νόστιμο ζωμό. Ενώ παραδοσιακά χρησιμοποιείται μοσχάρι, αυτή η εκδοχή με χοιρινή κοιλιά προσφέρει μια νόστιμη παραλλαγή που είναι πλούσια, χορταστική και ιδανική για ένα γεμάτο γεύμα.
Σε όλη την Ιαπωνία, οι τοπικές παραλλαγές του Niku Udon μπορεί να χρησιμοποιούν χοιρινό ή ακόμα και κρέας αλόγου ανάλογα με την περιφερειακή γαστρονομική κουλτούρα. Παρά τα απλά υλικά του, το Niku Udon προσφέρει μια υπέροχα πλούσια γεύση και θεωρείται συχνά ένα παρηγορητικό πιάτο udon "ειδικής απόλαυσης".
Το ίδιο το udon, φτιαγμένο μόνο από αλεύρι και νερό, έχει ρίζες που χρονολογούνται από την περίοδο Nara της Ιαπωνίας. Στη διάρκεια των αιώνων, εξελίχθηκε περιφερειακά σε πολλά στυλ. Το Niku Udon, ειδικότερα, έγινε δημοφιλές αφού η κατανάλωση μοσχαριού εξαπλώθηκε κατά τον εκσυγχρονισμό της Ιαπωνίας στην ύστερη περίοδο Edo και είναι πλέον βασικό πιάτο σε εστιατόρια, σπίτια και ακόμα και σε εστιατόρια σιδηροδρομικών σταθμών.
Το udon είναι επίσης ένα παραδοσιακό φαγητό καλής τύχης, που συμβολίζει μακρά ζωή και ισχυρούς δεσμούς. Αυτό το πιάτο—με χοντρά, μαστιχωτά νουντλς και νόστιμο χοιρινό—είναι ένα γευστικό, ζεστό γεύμα για κάθε μέρα.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινή κοιλιά για μια γρήγορη και νόστιμη εκδοχή που είναι πάντα επιτυχία στο σπίτι μας. Ο ελαφρώς γλυκός και αλμυρός ζωμός ταιριάζει υπέροχα με το τρυφερό κρέας και τα μαστιχωτά νουντλς—τα παιδιά μου λένε πάντα ότι μια μερίδα νουντλς δεν είναι αρκετή!
20 λεπτά
Chiori
ΠΡΟΦΙΛ
ΥΛΙΚΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 2
Αρχική συνταγή (1X) αποδίδει 2 μερίδες
Κατά την κλιμάκωση της συνταγής, οι αναλογίες ορισμένων υλικών ενδέχεται να χρειαστούν μικρές προσαρμογές.
- 2 πακέτα κατεψυγμένα noodles udon
- 7 oz λεπτοκομμένη χοιρινή κοιλιά (200g)
- 1/2 κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 tsp. φυτικό λάδι
- 1 tsp. αλεσμένοι σπόροι σουσαμιού (για γαρνίρισμα)
- A1 tbsp. sake (ή ξηρό λευκό κρασί)
- A2.5 tbsp. mirin
- A2.5 tbsp. σάλτσα σόγιας
- A1.5 tbsp. ζάχαρη
- A1 tsp. λάδι σουσαμιού
- B3.75 cup φλιτζάνια νερό (900 ml)
- B1.5 tbsp. ιαπωνικά κόκκοι ζωμού σούπας (σκόνη dashi)
- B4 tbsp. mentsuyu (συμπύκνωμα 3x)
- B0.5 tsp. αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ
Προετοιμασία
Κόψτε την χοιρινή κοιλιά σε μπουκιές. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε την χοιρινή κοιλιά και μαγειρέψτε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέστε όλα τα υλικά της ομάδας Α (sake, mirin, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, λάδι σουσαμιού) και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μειωθεί ελαφρώς. Σβήστε τη φωτιά, ανακατέψτε το λάδι σουσαμιού και ανακατέψτε καλά.
- 2
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα υλικά της ομάδας Β (νερό, dashi, mentsuyu και αλάτι) και φέρτε σε ελαφρύ βρασμό σε μέτρια φωτιά για να φτιάξετε τον ζωμό. Ζεστάνετε τα κατεψυγμένα noodles udon στον φούρνο μικροκυμάτων στα 600W για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 1 λεπτό.
- 3
Σερβίρετε τα noodles και τον ζωμό σε μπολ. Από πάνω βάλτε το μείγμα χοιρινού και πασπαλίστε με αλεσμένους σπόρους σουσαμιού. Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ή τα αγαπημένα σας γαρνιτούρα αν θέλετε.
ID συνταγής
73
Συμβουλές & Σημειώσεις
・ Προσθέστε το χοιρινό αφού μαλακώσουν τα κρεμμύδια για να αποφύγετε να γίνει σκληρό.
・ Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ, προσθέστε sake και ρυθμίστε με σάλτσα σόγιας κατά βούληση.
・ Για ελαφρύτερο ζωμό, μειώστε την ποσότητα αλατιού στη βάση της σούπας.
Η ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ ΜΟΥ
Εγγραφείτε ή συνδεθείτε δωρεάν για να υποβάλετε κριτικές!
ΞΕΚΙΝΗΣΤΕΚΡΙΤΙΚΕΣ
Carrie H.
…
Απολαυστικό!
Λατρέψαμε αυτή την υπέροχη συνταγή παρά την επιπλέον προσπάθεια που απαιτείται. Η εύρεση προκομμένης χοιρινής κοιλιάς στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι σχεδόν αδύνατη, οπότε αγόρασα ένα ολόκληρο κομμάτι, το πάγωσα μερικώς και το έκοψα λεπτά με το χέρι. Η μέτρηση 3¾ φλιτζανιών νερού στη συνταγή στερείται σαφήνειας, πιθανώς αναφερόμενη σε ιαπωνικό φλιτζάνι (200ml) αντί για αμερικανικό (250ml). Χρησιμοποίησα 750ml αναλόγως, αλλά το Tokyo Recipes της Nadia θα πρέπει να το διευκρινίσει αυτό για τους μάγειρες στο Ηνωμένο Βασίλειο. Συνολικά, είναι μια εξαιρετική συνταγή που συνιστώ ανεπιφύλακτα.
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.