গ্যু শিগুরে-নি একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার যেখানে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস আদার সাথে মিষ্টি-নোনতা সয়া-ভিত্তিক ঝোলে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। স্বাদ ও সুগন্ধে সমৃদ্ধ, এই ক্লাসিক সাইড ডিশটি এক বাটি গরম ভাতের সাথে নিখুঁতভাবে মানানসই।
এর উৎপত্তি মিয়ে প্রিফেকচারের উত্তরে কুওয়ানা শহরে, যা ঐতিহাসিকভাবে মিষ্টি ও নোনা জলের মিলনস্থলে সমৃদ্ধ মৎস্যক্ষেত্রের জন্য পরিচিত। কুওয়ানার বিখ্যাত ঝিনুক (হামাগুরি) একসময় এদো যুগে শোগুনকে উপঢৌকন হিসেবে দেওয়া হতো।
শিগুরে-নি শুরু হয়েছিল ঝিনুক ব্যবহার করে একটি রান্নার পদ্ধতি হিসেবে, যেখানে ঝোলে আস্তে আস্তে সিদ্ধ করা হতো—এই পদ্ধতিকে উকাশিনি বলা হয়—ফলে উপাদানগুলো রসালো ও সুস্বাদু হয়ে উঠত। এই কৌশলটি পরে গরুর মাংসের হটপট রেস্তোরাঁর কর্মীদের খাবারে গরুর মাংসের জন্য অভিযোজিত হয়, যা থেকে আজকের বিফ শিগুরে-নির জন্ম হয়।
শিগুরে-নি নামটি নিয়ে বেশ কয়েকটি তত্ত্ব রয়েছে, যার মধ্যে শিগুরে (শীতের শুরুর বৃষ্টি) বা মৌসুমি শিগুরে হামাগুরির সাথে সংযোগ অন্তর্ভুক্ত। যাই হোক, নামটি খাবারটির আরামদায়ক, মৌসুমি সারাংশ জাগিয়ে তোলে।
এই খাবারে পাতলা কাটা গরুর মাংস আদা, বার্ডক রুট এবং পেঁয়াজের সাথে সয়া-চিনির মিশ্রণে রান্না করা হয়। এর নরম গঠন এবং গভীরভাবে মিশে যাওয়া স্বাদ এটিকে বেন্টো, রাইস বাউল এবং আরও অনেক কিছুর জন্য প্রিয় করে তোলে।
এই রেসিপিটি তৈরি করা সহজ—শুধু গরুর মাংস সিদ্ধ করুন এবং আদার সাথে সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করুন!
সরলতা সত্ত্বেও, গরুর মাংসের উমামি, আদার সুগন্ধ এবং মিষ্টি-নোনতা দাশি-ভিত্তিক ঝোল এটিকে অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদু করে তোলে।
রাইস বাউল, বেন্টো, অ্যাপেটাইজার বা উডন নুডলসের টপিং হিসেবে দারুণ।

15 মিনিট

Makorin & Penko
প্রোফাইল
উপকরণ
পরিবেশন 4
মূল রেসিপি (১X) থেকে 4 পরিবেশন তৈরি হয়
রেসিপি স্কেল করার সময়, কিছু উপকরণের অনুপাতে সামান্য সমন্বয়ের প্রয়োজন হতে পারে। প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন এবং স্বাদ মতো মশলা দিন।
- 294g গরুর মাংস (কামানো, পাতলা কাটা বা কুচি করা টুকরো)
- 28g আদা, জুলিয়েন করা
- A60ml পানি
- A60ml সাকে
- A45ml সয়া সস
- A45ml মিরিন (মিষ্টি জাপানি চালের ওয়াইন)
- A30ml চিনি
প্রণালী
প্রস্তুতি
চামচ দিয়ে আদার খোসা ছাড়িয়ে জুলিয়েন করুন। প্রয়োজনে গরুর মাংস এক কামড়ের আকারের টুকরোয় কাটুন।
- 1
গরুর মাংস আধা সিদ্ধ করুন
একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন।
গরুর মাংস যোগ করুন, সংক্ষেপে নাড়ুন এবং একটি ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন।
- 2
সস এবং আদা সিমার করুন
একটি পরিষ্কার পাত্রে সমস্ত A উপাদান (পানি, সাকে, সয়া সস, মিরিন, চিনি) একত্রিত করুন।
ফুটে উঠলে জুলিয়েন করা আদা যোগ করুন।
মাঝারি আঁচে ২–৩ মিনিট সামান্য ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিমার করুন।
- 3
গরুর মাংস যোগ করুন এবং শেষ করুন
আগে সিদ্ধ করা গরুর মাংস পাত্রে যোগ করুন।
মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে তরল প্রায় শেষ না হওয়া পর্যন্ত সিমার করুন।
গরম পরিবেশন করুন বা সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
রেসিপি আইডি
175
টিপস ও নোট
・ আদার খোসা পরিষ্কারভাবে এবং সহজে ছাড়াতে, একটি ছোট চামচের প্রান্ত দিয়ে খোসা ঘষে তুলুন।
・ তিক্ততা এড়াতে এবং পরিষ্কার উপস্থাপনা নিশ্চিত করতে আদাকে শস্যের সাথে জুলিয়েন করুন।
・ এই রেসিপিতে হালকা স্বাদের জন্য সিমারিং প্রক্রিয়ার শুরুতে আদা যোগ করা হয়
যা শিশুরাও উপভোগ করতে পারে। আরও শক্তিশালী সুগন্ধ এবং মচমচে ভাবের জন্য, পরিবর্তে শেষে আদা যোগ করুন।
・ প্রথমে গরুর মাংস সিদ্ধ করলে ফেনা এবং অতিরিক্ত চর্বি দূর হয়, ফলে নরম টেক্সচার পাওয়া যায় যা ঠান্ডায় জমে যায় না।
・ আগে থেকে সস কমিয়ে রাখলে গরুর মাংস অতিরিক্ত রান্না হয়ে শক্ত হওয়া রোধ করা যায়।
・ ফ্রিজে ৩–৪ দিন বা ফ্রিজারে ১ মাস সংরক্ষণ করা যায়।
আমার রেটিং
আপনার পর্যালোচনা জমা দিতে বিনামূল্যে সাইন আপ করুন বা লগ ইন করুন!
শুরু করুনপর্যালোচনা
প্রথম পর্যালোচনা করুন!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."