一款顺滑细腻的抹茶布丁，只需用平底锅就能轻松制作——无需烤箱或蒸锅！ 通过仔细控制火候，您将获得那令人无法抗拒的丝滑口感。
30 分钟
+ 额外冷藏时间
Sayuri Matsui
个人资料
食材
份量 6
6个布丁杯（130ml）
原始食谱（1倍）可制作 6 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 2 中等大小的鸡蛋
- 2 oz 细砂糖 (略少于标准量)
- 2tsp 抹茶粉
- 16 2/3 tbsp. 全脂牛奶
- 10 tbsp. 淡奶油 (建议使用35%乳脂)
- A1 3/4 oz 细砂糖
- A1/2tbsp. 水
- 1tbsp. 沸水
步骤
- 1
制作焦糖：
在小锅或平底锅中，加入材料（A）（细砂糖和水）。中火加热，不要搅拌，直到开始变色。
- 2
当开始变色时，调至中火，轻轻旋转锅子使颜色加深。离火后小心加入沸水（可能会飞溅）。
烹饪安全小心热焦糖飞溅。
- 3
旋转混合，然后立即倒入杯中。
- 4
准备蛋奶糊底料：
在碗中，轻轻将鸡蛋和糖搅拌在一起（避免起泡）。
在小锅中，将牛奶和奶油加热至即将沸腾。
- 5
溶解抹茶：
从第4步取少量温热的牛奶混合物，与过筛的抹茶搅拌至顺滑（这样可以防止结块）。
- 6
混合：
将第4步的牛奶奶油混合物缓慢加入第3步的蛋液中，每次轻轻搅拌。同时加入抹茶牛奶，搅拌至顺滑。
- 7
过滤：
将混合物通过细网筛过滤两次，以确保丝滑的口感。
- 8
在平底锅中蒸：
将混合物分入铺有焦糖的杯中。用铝箔纸盖住。
在平底锅中铺上纸巾，放入杯子，在杯子周围倒水，使水位达到杯子约⅔处。盖上盖子，中火加热至水温约80–90°C（175–195°F）。转小火蒸5分钟。
- 9
用余热完成烹饪：
关火，盖上盖子静置12–13分钟。布丁应该轻轻晃动，呈柔软凝固状态。
如果仍然太稀，再用小火加热1–2分钟，然后再次静置。 - 10
冷藏：
将杯子从锅中取出，冷却后放入冰箱冷藏至完全冷却后再享用。
食谱ID
801
小贴士与备注
・使用脂肪含量约35%的淡奶油，口感最佳。
・先将抹茶粉溶于少量牛奶中，避免结块。
・利用余热烹饪可确保丝滑口感——在蛋奶糊看起来还略软时离火。
・烹饪时间可能因使用的杯子大小和类型而异，请根据需要调整。
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I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.