想象一下两片蓬松金黄的铜锣烧饼皮，温柔地夹着厚厚一层细腻香甜的红豆沙——这就是"铜锣烧"（どら焼き），一种深受喜爱的日本传统糕点（和果子）。它迷人的外形常被比作一轮小满月，带来令人愉悦的享受：饼皮的香气与红豆馅（あんこ）深邃而层次丰富的甜味交融，创造出一种温柔的风味，定能让你会心一笑。它是日本各个年龄层都珍爱的点心，堪称真正的"国民零食"。
名称的由来与传奇起源
铜锣烧中的"铜锣"（銅鑼）是指佛教仪式和传统表演艺术中使用的一种铜制锣。据说这种糕点因其形似这种圆盘状乐器而得名。还有一个浪漫的传说，讲述了著名武士源义经的忠实武僧随从弁庆，在借宿民家时用铜锣烙饼的故事。
后来，在江户时代（1603-1868年），出现了一种叫做"助惣烧"的糕点，即用一张饼皮包裹红豆馅。如今这种用两片蓬松饼皮夹馅的样式，是从大正时代（1912-1926年）起确立的。虽然可能受到西式热蛋糕的影响，但铜锣烧凭借其独特精致的和果子甜味以及制作者的精湛技艺，在日本传统甜点中占据了一席之地。
近亲：与"三笠"的渊源
在关西地区（大阪和京都一带），铜锣烧常被称为"三笠"（三笠）。这个名称源于其形似奈良县三笠山那平缓优美的山坡。其柔软圆润的形态象征着和谐与安宁，深受许多人喜爱。
多样变化与现代铜锣烧
铜锣烧的魅力远不止于经典的粒馅（颗粒红豆沙）。近年来，各种应季限定口味以及与地方食材合作的产品层出不穷。你可能会发现夹有栗子馅（栗あん）、红薯、抹茶奶油、柚子风味白豆沙（白あん），甚至融入新鲜鲜奶油的混合版本。创意还不止于此，一些大胆的馅料更像是西式甜点，如桃子、哈密瓜，甚至是弹珠汽水（日本苏打水）口味！
这种演变没有任何放缓的迹象。不仅是传统和果子匠人，就连西点师和面包店也在不断创新，推出令人兴奋的铜锣烧新诠释。这真是一种传统与创新美妙共存的点心。
本食谱介绍了一种在家使用松饼粉轻松制作正宗铜锣烧的方法。
Yoshiro Takahashi
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 1 1/4 cup 松饼粉
- 5 2/3 tbsp. 牛奶
- 8 oz 日本干红豆 (小豆)
- 1 1/4 cup 糖
- 1/2 tsp. 盐
- 8 1/2 cup 水
- A1 鸡蛋
- A2 tbsp. 蜂蜜
- A1 tbsp. 糖
步骤
- 1
〜甜红豆沙 1〜
在漏勺中彻底冲洗干红豆以去除污垢。将红豆放入锅中，加入其重量4倍的水（本食谱使用1/2磅豆子=4又1/4杯水），煮沸。
- 2
转小火，煨10至15分钟，随时撇去表面浮沫。离火，用漏勺沥干水分，冲洗豆子。（此步骤仅去除豆子的苦味，豆子仍会较硬。下一步将把豆子煮软。）
- 3
将红豆放回锅中，加入4又1/4杯清水，再次煮沸。转小火，煨30至45分钟，偶尔撇去浮沫。（如果水分蒸发过多，豆子有一半露出水面，可适量加水保持煨煮状态。）继续煨煮，直到用两根手指轻轻施压就能压扁一颗豆子为止。
- 4
〜甜红豆沙 3〜
离火，分两次加入糖，搅拌至溶解。均匀溶解后，放回炉上，小火再煨30分钟。烹饪安全加入糖后容易糊底，请务必仔细看管锅，偶尔搅拌，注意要搅拌到锅底。
- 5
〜甜红豆沙 4〜
当大部分水分蒸发、混合物变稠后，加入盐并搅拌均匀。关火，让甜红豆沙在锅中冷却，或用勺子舀到铺有保鲜膜的托盘上冷却。
- 6
〜煎饼 第1部分〜
在搅拌碗中充分搅打鸡蛋、蜂蜜和糖，使其起泡蓬松。加入牛奶搅拌均匀。加入松饼粉，搅拌至干料完全混合。 - 7
〜煎饼 第2部分〜
在炉上加热平底锅，然后离火放在湿抹布上冷却锅底。这样可以确保平底锅均匀受热，防止烘烤不均匀。将锅放回炉上。 - 8
〜煎饼 第3部分〜
用勺子将半勺面糊倒入平底锅（约7-10厘米的圆形），小火煎。表面出现气泡后翻面，再小火煎30秒至1分钟。
- 9
从平底锅中取出，放在盘子上完全冷却。（如果使用特氟龙不粘锅，无需用油。如果担心煎饼粘锅，可在锅上涂少量食用油。）继续用剩余面糊煎饼。
- 10
〜最后步骤〜
在两片煎饼之间涂上甜红豆沙，制成铜锣烧。（也可根据口味加入水果或无盐黄油。）
食谱ID
76
小贴士与备注
煎饼的香气和红豆沙的淡淡甜味，使铜锣烧既是深受喜爱的零食，也是受欢迎的礼物。
・本食谱使用松饼粉简化制作过程。
・本食谱详细介绍了从头开始制作甜红豆沙的方法，但在日本，预制红豆沙也以罐装形式出售。
・使用罐装红豆沙可大大简化食谱，让您很快就能享用铜锣烧！剩余的红豆沙也可以冷冻保存，以后再使用。
・1岁以下的婴儿不应食用蜂蜜，因为有肉毒杆菌中毒的风险。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.