关于饺子
想象一下，完美煎制的酥脆饺子皮，咬开后是鲜嫩多汁的馅料。"烧饺子"（焼き餃子）是日本餐桌上的常见美食，无论配米饭还是啤酒都十分美味，如今正在全球各地俘获美食爱好者的心。但您知道吗？这种煎饺与中国传统饺子有着显著的不同，在日本经历了独特的演变过程。
烧饺子的起源：来自"旧满洲"的故事？
饺子的故事始于古代中国，其存在的证据可追溯至春秋时期（公元前771年至476年）。传统上，水饺（"水饺"）和蒸饺（"蒸饺"）是最常见的形式。即使在今天的中国，饺子也是农历新年时食用的吉祥食物，通常由全家人一起包制——真正的"家的味道"。然而，在日本最受欢迎的是"烧饺子"（煎饺）。主流观点认为，其日本根源在于二战后从"旧满洲"（现中国东北）归来的日本士兵和移民。他们思念在那里享用过的煎饺，回到日本后开始亲手复制，最终使其在全国普及。
为何是"煎"？日本的独特诠释
战后日本面临严重的粮食短缺，从美国进口的小麦粉成为重要的食物来源。饺子可以将皮和馅一起烹饪，提供了一种营养丰富且价格低廉的饮食解决方案。煎制方法比水煮更加香气四溢、令人食欲大开，深深契合了日本人的口味。馅料中加入大蒜和生姜，形成适合搭配米饭的鲜美风味，加上标志性的酥脆底部口感，这些关键因素迅速推动烧饺子成为全国最受欢迎的食物。
现代烧饺子：饮食文化的主角
如今，烧饺子是深受喜爱的家常主食，也是居酒屋（日式酒馆）和专门饺子餐厅的明星菜品。高品质的冷冻速食饺子也已广泛普及，使其成为任何夜晚都方便快捷的选择。您还会发现各地在馅料和烹饪方法上有着迷人的地区差异，增添了其独特魅力：
- 关东（东京地区）：通常以大蒜和韭菜为主，口味浓郁。
- 关西（大阪/京都地区）：倾向于使用更多卷心菜和洋葱，口味更清淡、更甜。
- 北海道：可能加入扇贝或鱿鱼等当地海鲜。
这些地区特色正是烧饺子令人百吃不厌的原因之一。
独特的日本饮食文化
饺子在中国通常被视为主食，而在日本却演变成了受欢迎的"おかず"（配饭的小菜）或"つまみ"（下酒小食），这是饮食历史中一个令人着迷的方面，也使烧饺子成为了独具特色且深受喜爱的料理。本食谱将引导您从零开始制作正宗的日式烧饺子，包括精致的饺子皮。
Yoshiro Takahashi
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 5 oz 猪肉末
- 1 1/2 cup 细切卷心菜
- 2 tbsp. 芝麻油
- 3/4 cup 沸水
- 蘸料用酱油、辣椒油和醋 (适量)
- A1/2 cup 中筋面粉
- A13 tbsp. 高筋面粉
- A1/3 cup 沸水
- A1 tsp. 食用油
- A1/4 tsp. 盐
- B2 tsp. 料酒
- B2 tsp. 蒜末
- B1 tsp. 玉米淀粉
- B1 tsp. 磨碎的新鲜姜
- B1/2 tsp. 盐
- B1/2 tsp. 粗磨黑胡椒
- 几茶匙玉米淀粉（用于擀饺子皮）
- 一小碗水（用于沾湿手指）
- 1 tsp. 额外的芝麻油 (用于最后收尾)
步骤
- 1
〜制作饺子皮，第一部分〜
- 2
在一个大碗中，将两种面粉、食用油和盐混合在一起。慢慢分次加入沸水，如果有细直擀面杖，用其末端以画圆的方式搅拌；如果没有，则用木勺搅拌。
- 3
将面团搅拌至开始成形并形成许多碎屑，然后用手掌将其揉在一起。
- 4
将面团揉成球状再向下推，重复此动作；一旦变光滑，将面团整形成粗圆柱形，用保鲜膜包裹，静置30分钟。
- 5
〜制作饺子皮，第二部分〜
- 6
将面团纵向切成2块。将每半块拉成约1/2英寸厚的长圆柱形。
- 7
然后切成约1/3盎司的小块。
- 8
在面团块上撒上玉米淀粉，用擀面杖擀成直径3至4英寸的圆形。继续此过程，直到所有面团都做成饺子皮。
- 9
〜制作馅料〜
- 10
在饺子皮面团静置期间，制作馅料。将猪肉末、卷心菜、料酒、大蒜、玉米淀粉、姜、盐和胡椒放入碗中，用手充分混合。放入冰箱，直到面团静置完成。
- 11
〜制作饺子〜
- 12
将饺子皮平铺，用勺子将少量（约1/3盎司）馅料放入中央。将手指蘸入水碗中，将饺子皮边缘的一半（呈C形）弄湿，然后将两侧围绕馅料合拢。
- 13
在合拢时，将饺子皮的一侧稍微折叠成3至4个褶皱。折褶皱可能需要一些练习，所以简单地将饺子皮对折并做一个平整的接缝也可以。继续制作饺子，直到饺子皮或馅料用完。剩余的可以冷冻保存。
- 14
〜煎饺子，第一部分〜
- 15
将芝麻油倒入平底锅中，将饺子紧密地排列成圆形，使边缘略微接触（见图）。确保使用有合适大小盖子的平底锅。用大火煎至底部轻微变色，然后倒入3/4杯沸水，迅速盖上锅盖。
- 16
将火调小，用小火蒸5至7分钟。如果使用大平底锅，所有饺子可以一次性煮熟。如果分成2批，每批使用1茶匙芝麻油和约1/3杯水。
- 17
〜煎饺子，第二部分〜
- 18
揭开锅盖，将火调至中大火。煮至水分完全蒸发，然后淋上少许芝麻油作为最后点缀。离火装盘。搭配混合酱油、辣椒油和醋的蘸料一起上桌。
食谱ID
66
小贴士与备注
各家餐厅的烹饪方法和馅料各有不同，可以说许多人对这道极受欢迎的菜肴有着"饺子热"。
・基本的饺子馅由猪肉、卷心菜和大蒜制成，但蔬菜饺子和多汁的纯肉饺子也非常受欢迎。不同厨师使用的馅料差异很大。
・在日本，饺子通常搭配由醋、辣椒油和酱油制成的蘸酱食用。
・另一种受欢迎的饺子做法是在蒸制后向锅中倒入薄薄的水和面粉糊，形成一层薄脆的饼将所有饺子连在一起；这种呈现方式称为"羽根付き饺子"，即"带翅膀的饺子"。
・使用鸡肉末会做出更清淡、油脂更少的饺子。
・让饺子皮面团静置会产生更细腻的口感。本食谱展示了如何从头制作饺子皮，但使用市售的饺子皮也完全可以。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.