什么是大阪烧？
大阪烧是日本最受喜爱的"粉物"（面粉类）料理之一。其核心是一种以小麦粉为基础的面糊，混合了卷心菜丝、五花肉、鱿鱼等海鲜，在大型平底铁板（铁板）上煎制而成的咸味煎饼。煎至金黄色后，涂上特制的咸甜大阪烧酱汁，淋上日式蛋黄酱，再撒上鲣鱼干（柴鱼片）和青海苔粉。
大阪烧与章鱼烧（章鱼丸子）并列，被誉为大阪的标志性美食。与此同时，广岛也发展出了自己独特的风格，以将食材分层叠放（而非混合）、并加入面条和煎蛋而闻名。
大阪烧的起源
大阪烧最早的前身据说可以追溯到"麸之烧"，这是一种类似可丽饼的点心，由传奇茶道大师千利休在安土桃山时代（16世纪末）的茶道仪式上供奉。更早的影响可能来自"煎饼"，这是一种将面粉与水混合后烹制的简单食物，在中国作为包裹配菜的薄饼而广受欢迎。
后来，在江户时代，简单的烤面粉类小吃在平民中流行起来。到了明治时代（19世纪末至20世纪初），一种加入卷心菜和酱汁的料理"洋食烧"应运而生。昭和初期（20世纪初至中期），它作为一种廉价的儿童零食"一钱洋食"（字面意思为"一钱西洋食物"）而广受欢迎。二战后食物匮乏期间，大阪烧作为一种有价值且饱腹的食物而声名大噪。正是从这些多元的根源中，现代大阪烧逐渐演变而来。
大阪风格 vs. 广岛风格
大阪烧主要有两种地区变体：
- 大阪风格：通常被称为"混烧"。所有食材——面糊、卷心菜、肉类、海鲜等——在倒入铁板烹饪之前充分混合在一起。
- 广岛风格：以"叠烧"技法著称。这种风格从一层薄薄的面糊可丽饼开始，然后依次叠放卷心菜、猪肉、其他食材、炒面和最后的煎蛋，一起烹制。在广岛，直接用小金属铲（"铲子"）从热铁板上取食大阪烧是很常见的，对当地人来说，这无异于灵魂食物。
走向全国流行
20世纪50至60年代，大阪烧的名声传遍全国。连锁餐厅的扩张、媒体曝光度的提升（部分得益于广岛职业棒球队鲤鱼队的人气），以及被收录进旅游指南，巩固了其作为著名"大阪特色"和"广岛特色"的地位。如今，大阪烧是日本家庭常做的料理，在外出就餐时也始终是长盛不衰的热门选择。
大阪烧的魅力
大阪烧真正的魅力在于其令人惊叹的自由度——其名称本身大致可以翻译为"随心所欲地烤！"这是一道极具多样性的料理，可以轻松地用手边现有的任何食材制作。更棒的是，你可以根据自己的口味自由搭配酱汁、蛋黄酱和配料。大家围坐在铁板旁一起烹饪、共同享用的互动体验，让每一次用餐都变得更加热闹愉快。
Yoshiro Takahashi
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 1/4 head of 卷心菜
- 3 1/2 oz 扇贝 (可用小扇贝代替)
- 3 1/2 oz 虾
- 2 鸡蛋
- 1 tbsp. 食用油
- 鲣鱼片、大阪烧酱、丘比蛋黄酱、干青海苔（可用欧芹代替） (适量，用于摆盘)
- A1/2 cup 水
- A1 cup 中筋面粉
- A2 tsp. 粉末状鲣鱼高汤粉
步骤
- 1
去掉卷心菜的菜心，将叶子切成约2.5厘米的方块。将扇贝和虾粗略切碎。
- 2
将鸡蛋打入搅拌碗中充分搅打。加入水、面粉和粉末状鲣鱼高汤粉，搅拌均匀。加入卷心菜、扇贝和虾，用勺子或硅胶刮刀混合均匀。
- 3
在加热的平底锅上涂上食用油。将一半的卷心菜混合物倒入锅中，做成约2.5厘米高的煎饼。盖上锅盖，用中小火煎约5分钟至金黄色。翻面，不盖盖再煎另一面5分钟。煎熟后取出，用同样的方法煎剩余的卷心菜混合物。
- 4
将大阪烧装盘，淋上丘比蛋黄酱和大阪烧酱。根据喜好撒上鲣鱼片和青海苔（或欧芹）。在淋上蛋黄酱和酱汁之前，用披萨刀或菜刀切开大阪烧会更方便食用。用蛋黄酱和酱汁画出格子图案，使菜肴呈现出大胆而色彩丰富的外观。
食谱ID
58
小贴士与备注
・日本有多种流行的大阪烧：常用薄切猪肉制作的肉类版本、海鲜版本（如本食谱）以及加入蛤蜊等蛋白质的"混合"版本。
・大阪烧极具多样性，可以添加无数种配料和口味。
・每家餐厅和家庭都有自己的版本，家庭最爱各不相同。牛筋、奶酪、辣鳕鱼子和年糕版本也很受欢迎。
・在面糊中加入磨碎的中国山药或大和山药，会产生顺滑略带黏性的口感；这通常是制作面糊时的常见做法，但本食谱仅使用面粉和鸡蛋。
・在加入面粉之前充分搅打鸡蛋，可以在面糊中加入更多空气，使大阪烧更加蓬松美味。
・在日本，大阪烧上几乎总会撒上鲣鱼片和干青海苔。
不过，也可以不加鲣鱼片，用干欧芹代替以保持菜肴的色彩丰富。蛋黄酱和大阪烧酱是上菜时的必备品。
・为了做出更蓬松完美的大阪烧，烹饪时不要用锅铲压扁。盖盖煮5分钟，然后揭盖翻面再煮5分钟，效果最佳。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.