味噌腌猪肉，日语称为"豚肉の味噌漬け"（Butaniku no Misozuke），是一道深受喜爱的传统菜肴，将猪肉浸泡在特制的味噌酱中，使其变得嫩滑并充满浓郁风味。历史上，这种方法也是保存肉类的一种方式。发酵味噌所带来的深厚鲜美"醇味"和复杂的鲜味完美地渗透到猪肉中。经过烧烤或煎制后，味噌中的糖分焦糖化，散发出令人无法抗拒的香气，使猪肉变得多汁鲜美。这道菜是蒸米饭的完美搭档，作为主菜（日语称"おかず"）大放异彩。它也是便当盒中的热门选择，并作为体贴的伴手礼或礼品而备受推崇。肉类味噌腌制的起源可以追溯到日本江户时代（1603-1868年）。甚至有一则轶事来自肉食消费较少或受到限制的时代，据说野猪或其他肉类被厚厚地涂上味噌，部分原因是为了让人难以辨认肉的具体种类。随着猪肉的普及，这种味噌腌制技术在日本各地牢固确立并广受喜爱。其中一个特别著名的版本是神奈川县厚木市的"豚漬け"（Tonzuke）。这一地方特产以优质国产猪肉为原料，精心腌制于独特的本地产味噌中。香气扑鼻的烤味噌与猪肉浓郁鲜味的美妙和谐，作为厚木的家乡味道代代相传。日本文化厅认可了厚木豚漬け深厚的文化根基，并于2023年将其认定为传统饮食类别中的"百年食品"。我们的味噌腌猪肉食谱非常简单易做。一旦猪肉充分吸收了美味的味噌精华，只需简单地烧烤或煎制，便能变身为一道令人叹为观止的主菜。我们诚邀您在自己的厨房中尝试这道简单而令人印象深刻的食谱！
Yoshiro Takahashi
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 2 slices 1/2英寸厚猪里脊
- 1 tsp. 食用油
- 切丝卷心菜、樱桃番茄和柠檬角（用于摆盘） (适量)
- A3 tbsp. 味噌
- A2 tbsp. 日本甜米酒 (味醂)
- A1 tbsp. 糖
- A1 tsp. 蒜泥
- A1 tsp. 酱油
步骤
- 1
用刀在猪肉每面划上浅浅的1/2英寸格子状切口。这将有助于在烹饪时保持肉片平整，并使其更好地吸收腌料的风味。
- 2
在碗中将味噌、日本甜米酒、糖、大蒜和酱油混合在一起。用保鲜膜覆盖烤盘，将一半味噌腌料铺在烤盘上。 将两片猪肉放在腌料上，然后用剩余的一半覆盖。用保鲜膜覆盖整个烤盘，腌制至少1小时，但如果腌制半天到一天，风味会更佳。
- 3
用铝箔纸覆盖平底锅内部，并均匀涂上1茶匙食用油。将腌制好的猪肉片放入锅中，用小火煎至两面略微变色，每面约3-4分钟。然后将火调至中高火，煎至充分上色。
- 4
切片后与切丝卷心菜、樱桃番茄和柠檬角一起摆盘。
食谱ID
56
小贴士与备注
・在日语中，味噌腌料通常被称为"味噌床"（miso-toko或miso-doko），字面意思是"味噌地板"。使用这种腌料可以增强菜肴的味噌风味，并在烤制时产生诱人的香气。
・在日本，制作味噌腌料时通常使用白味噌和红味噌；使用哪种类型取决于口味偏好和地区文化。
・猪肉片通常在烹饪前腌制半天到一天。这样做可以使肉质更嫩，并产生浓郁的味噌风味。
・使用保鲜膜可以用最少量的味噌腌制猪肉。
・虽然这是味噌腌料，但加入少量酱油可以加深菜肴的风味，并在烤制时提供令人垂涎的香气。
・可以直接在平底锅中烹饪猪肉，但使用铝箔纸和油可以防止平底锅变黑，并便于清洁。
・味噌在烹饪时容易变黑，因此首先用小火将猪肉彻底煮熟非常重要。如果在小火下无法达到所需的棕色，可以用中火或中高火煎烤来完成。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.