关于炊き込みご飯
炊き込みご飯是一道传统的日本米饭料理，以时令蔬菜、海鲜和山野菜为特色，用酱油和盐调味后与米饭一同烹煮。这种烹饪方式使食材的鲜味渗透到米饭中，形成丰富的风味层次，充分展现米饭与一同蒸煮食材的美味。炊き込みご飯的起源据说可以追溯到奈良时代的"糅饭"。那个时代，大米是珍贵的物资，因此人们将谷物、野生植物和薯类混入其中以增加饭量。随着时间的推移，这道料理不断演变；室町时代称为"变わり飯"，江户时代出现了"鸡饭"和"牡蛎饭"等变体，展示了食材日益丰富的面貌。在现代，炊き込みご飯被视为享受四季风味的方式，融入了春季竹笋、夏季毛豆、秋季栗子和冬季红薯等食材。其名称和风格也因地区而异。在关西称为"加薬ご飯"，在关东称为"五目ご飯"，在冲绳，以猪肉为基础的版本被称为"Jushi"，各自反映了当地的饮食文化。例如，在大阪，以浓郁高汤为底、口味清淡的加薬ご飯被誉为"okazu irazu"（无需配菜），作为一道百吃不厌的实用家常菜深受喜爱。炊き込みご飯是一道充满日本烹饪智慧与创意的料理，食材的组合可以产生无穷无尽的变化。从历史上作为"节俭的智慧"，它已演变为真正象征日本饮食文化的"时令盛宴"。本食谱介绍一款简单却风味十足的炊き込みご飯，以生姜清新的香气为特色，鲜味十足，使用在美国容易获得的食材，如金枪鱼罐头、蟹味菇和玉米罐头。
Yoshiro Takahashi
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 1 1/2 cup 生日本短粒米 (300克)
- 3 1/2 oz 水浸金枪鱼块 (可用油浸金枪鱼罐头代替)
- 5 1/3 oz 蟹味菇
- 2 oz 整粒玉米罐头
- 2 tsp. 芝麻油
- 葱花和白芝麻（装饰用） (适量)
- A32 2/3 tbsp. 水
- A1/4 cup 姜丝
- A2 tbsp. 酱油
- A2 tbsp. 日本甜米酒 (味醂)
- A2 tbsp. 玉米罐头汁
- A1 tsp. 糖
- A1 tsp. 粉末状高汤
步骤
- 1
将米洗净，浸泡20-30分钟。20-30分钟后，将米中的水完全沥干。沥干金枪鱼罐头中的汤汁或油。
切掉蟹味菇的根部，将蘑菇分成单个。沥干玉米罐头，保留2汤匙汁液备用。
- 2
将浸泡过的米粒倒入大锅或小炖锅中。加入2杯又2茶匙水、姜丝、酱油、日本甜米酒、玉米罐头汁、糖和粉末状高汤，搅拌均匀。将蟹味菇、金枪鱼和玉米均匀地铺在米饭上面。
- 3
不盖盖子，用中高火煮沸。一旦开始沸腾，降低火力，让其小火慢炖2分钟。如果开始溢出，稍微降低火力。
- 4
盖上锅盖，用小火炖8分钟。如果锅开始溢出，稍微打开盖子；一旦平息，再完全盖上盖子。
8分钟后，关火，盖上盖子静置10分钟。 - 5
10分钟后，揭开盖子，加入芝麻油，搅拌均匀。将米饭盛入碗中，撒上葱花和白芝麻。
食谱ID
46
小贴士与备注
・不沥干金枪鱼罐头的油会导致米饭变得湿软糊烂。请务必在加入锅中之前将油完全沥干。
・蟹味菇和金枪鱼罐头含有大量水分，烹饪时会释放到米饭中，因此本食谱使用的水量略少于单独煮饭时的用量。
・在刚蒸好的米饭中加入芝麻油会使菜肴散发出诱人的香气。也可以在米饭上放少量黄油，让其融化，使味道更加浓郁。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.