关于唐揚げ
唐揚げ（からあげ），即日式炸鸡，是日本家庭料理中深受喜爱的经典菜肴，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉而闻名。鸡块用酱油、大蒜、生姜及其他调味料腌制后，轻裹土豆淀粉或面粉，炸至金黄色。这道百搭的菜肴可作为米饭的配菜、便当盒中的热门选择、下酒小吃，或是节日摊位上的人气美食。"唐揚げ"（唐揚げ）原指一种日本烹饪技法，即将食材轻裹后放入热油中炸制。鸡肉唐揚げ尤为流行，在日本，"唐揚げ"一词通常特指鸡肉唐揚げ。炸前充分腌制鸡肉，能使外皮香脆，内里鲜嫩多汁，即使冷却后依然美味。鸡肉唐揚げ是日本家庭餐桌上的常备菜，深受各年龄层人士喜爱。它是学校和工作便当中不可或缺的一部分，也经常出现在家庭聚会、野餐和运动赛事中，为餐桌增添风味与欢乐。其历史相对较短，二战后随着饮食习惯的改变和食用油供应的增加而广泛普及。虽然受到中国炸鸡菜肴如"炸鸡"和"油淋鸡"的影响，但唐揚げ从昭和中期起逐渐演变为日本独特的家常菜。自1970年代起，冷冻食品和便利店熟食进一步提升了其普及度，巩固了其作为国民美食的地位，目前全国各地已有众多唐揚げ专门店。在日本，鸡腿肉最为常用，但唐揚げ也可使用鸡胸肉、鸡翅等不同部位制作。本食谱注重更健康的做法，使用鸡胸肉。
Yoshiro Takahashi
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 1.3 lb 鸡胸肉 (带皮)
- 1 1/4 cup 玉米淀粉
- 食用油 (足够填满锅1英寸深)
- 生菜 (用于装饰)
- 1~2 柠檬片 (用于装饰)
- A3 tbsp. 酱油 (味醂)
- A3 tbsp. 日本甜米酒
- A1 tsp. 蒜末
- A1 tsp. 磨碎的新鲜姜
- A1/2 tsp. 胡椒
- B1 鸡蛋
- B1/4 cup 中筋面粉
步骤
- 1
带皮将鸡胸肉切成1英寸的一口大小。将食用油倒入煎锅，直到深度约1英寸。
将油加热至中火至中高火，直到温度达到340°F（170°C）。
- 2
将鸡肉、酱油、日本甜米酒、蒜末、姜和胡椒放入搅拌碗中。最好用手充分搅拌。将鸡蛋和面粉加入碗中，充分混合，静置片刻。
- 3
将玉米淀粉均匀地铺在一个大而浅的碗或蛋糕盘中。给每块鸡肉裹上淀粉。丢弃多余的玉米淀粉。
- 4
将裹好的鸡块在热油中炸4-5分钟。将鸡块一次一个地取出，放在冷却架上去除多余的油。
如果所有鸡肉不能一次放入锅中，分成2批重复油炸步骤。将鸡肉装盘，用生菜和柠檬片装饰。
食谱ID
20
小贴士与备注
・这道菜的另一个版本需要将鸡肉腌制很长时间。然而，本食谱使用浓郁的调味料来腌制鸡肉，因此不需要长时间腌制。
・在底层裹上面粉，在炸之前的表层裹上玉米淀粉，可以使唐扬鸡达到完美的酥脆效果。裹太多玉米淀粉会导致炸出来的鸡肉结块且口感厚重。
・如果用这种方法炸鱼（例如炸鳕鱼），需要对鱼进行二次油炸，以弥补多余的水分。炸两次可以使其达到完美的酥脆效果。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.