关于炒饭
炒饭（チャーハン）是中国料理中一道简单而令人满足的菜肴，通过将米饭与各种食材在油中翻炒而成。
以其轻盈蓬松的口感和鲜美的味道著称，由于可使用的食材和调料种类繁多，它的变化极为丰富。
基本食材通常包括米饭、鸡蛋、葱和蛋白质来源，如叉烧（中式烤猪肉）或火腿。
用酱油、盐和胡椒调味，在平底锅或炒锅中以大火快速翻炒而成。
这种大火快炒的技法使米饭粒粒分明、蓬松可口，而不会粘连。
炒饭既是深受欢迎的家常菜，也是餐厅菜单上的常见主食。
它也是将剩饭变成美味佳肴的绝佳方式。
虽然炒饭的确切起源尚不明确，但炒饭类菜肴早在宋朝（960–1279年）的中国烹饪书籍中就已出现。
据信它是作为一种利用剩饭的实用方法而发展起来的，尤其是在江南等南方地区。
在众多地方品种中，扬州炒饭——以虾、鸡蛋、肉和蔬菜制成——或许是国际上最为知名的。
炒饭在明治时代（19世纪末）随着中国厨师的涌入以及横滨、神户等城市中国餐馆的建立而传入日本。
到二战前，它已经是中国餐馆的主食，被称为"チャーハン"。
在日本，某些地区，尤其是关西等西部地区，也称其为"焼き飯"。
二战后，随着街边中华小馆（称为"街中華"）的普及，"チャーハン"这一名称获得了全国性的认知。
从1970年代起，冷冻炒饭和即用调味料的普及，使其成为日本家庭烹饪中一道常见且便捷的菜肴。
Yoshiro Takahashi
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 2 2/3 cup 熟米饭 (加热)
- 3 鸡蛋 (打散)
- 1 1/3 oz 水煮猪肉或叉烧肉
- 1/3 cup 大葱 (切碎)
- 2 tbsp. 日式蛋黄酱
- 1 tsp. 菜籽油
- 1/2 tsp. 盐
- 1/2 tsp. 胡椒
- A2 tsp. 酱油
- A2 tsp. 芝麻油
- A1/2 tsp. 蒜末
步骤
- 1
将您选择的猪肉粗切。将酱油、芝麻油和蒜末混合在一起备用。在大碗中，将熟米饭和丘比蛋黄酱混合在一起。
- 2
将1茶匙菜籽油倒入平底锅中，用中高火加热。加热后将打散的鸡蛋倒入平底锅，然后迅速加入米饭并充分混合。继续搅拌同时让米饭炒熟。
- 3
加入猪肉、大葱、盐和胡椒，继续翻炒。将酱油、芝麻油和混合蒜末沿锅边缓缓淋入平底锅中。 迅速搅拌入米饭中，然后离火。装盘上桌。
食谱ID
15
小贴士与备注
・炒饭前将日式蛋黄酱与米饭混合，可以轻轻地为每粒米饭裹上油脂，从而达到完美的炒饭效果。
・您可以轻松地用火腿代替水煮猪肉或叉烧肉。
・将液体调料沿锅边加入，可以增强菜肴的香气和风味。
・在加入食材之前，充分加热炒锅非常重要，但不要过热到开始冒烟，因为这会损坏锅。
・实现金黄完美炒饭的关键是减少水分含量；避免使用含水量高的蔬菜。
・如何细切葱：
1. 切掉并丢弃根部和茎的最上端绿色部分。虽然最常见的是只使用茎的白色部分，但如果需要，也可以使用较深的绿色部分。
2. 纵向切开茎。
3. 将每半部分切成几条长的竖条。
4. 将竖条横向切成小块。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.