关于酒蒸（日本酒蒸料理）
酒蒸是一种传统的日本烹饪方法，将食材与日本酒（日本米酒）一起蒸制。
日本酒的淡雅香气和鲜味渗入食材，提升其天然风味。
它特别适合贝类、鱼类、鸡肉和蔬菜。
由于只需少量调味且无需用油，这是一种简单而健康的烹饪方式，能充分享受食材的新鲜原味。
虽然没有明确记载酒蒸最早出现的时间，但人们认为它是从日本料理中根深蒂固的日本酒与蒸制传统中自然发展而来的。
早在奈良和平安时代（8至12世纪），日本酒就已在贵族家庭中用于增添风味，尤其是在佛教饮食习俗限制食用肉类的情况下。
用日本酒烹制海鲜成为提取鲜味的常见方式。
在江户时代（17世纪），日本最早的烹饪书之一《料理物语》中描述了在蒸制料理中使用日本酒的方法——这些方法与现代酒蒸非常相似。
后来，在明治时代（19世纪末），铁路网络和流通体系的发展使城市地区更容易获得新鲜海鲜。
因此，使用蛤蜊和其他贝类的料理在家庭烹饪中变得更加普遍。
由于贝类极易腐烂，像酒蒸这样快速且美味的烹饪方法变得广受欢迎。
从明治中期开始，酒蒸料理的食谱开始出现在家庭杂志和报纸上，酒蒸逐渐成为日本家庭日常烹饪中深受喜爱的一部分。
Yoshiro Takahashi
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 1 lb 蛤蜊 (带壳)
- 葱花 (装饰用)
- 少量咸黄油
- 1 cup 水 (用于浸泡蛤蜊)
- 1 tsp. 盐 (用于浸泡蛤蜊)
- A7 tbsp. 日本清酒
- A1/3 cup 冷冻玉米
- A1 tsp. 粉末状鲣鱼高汤
- 1 tsp. 酱油
步骤
准备工作
去除蛤蜊中的沙子
在浅盘或平底锅中加入1杯水。加入一茶匙盐并搅拌至溶解。将蛤蜊均匀放入盘中，使水覆盖蛤蜊约一半，然后用铝箔或报纸盖住盘子。
放入冰箱1-2小时，然后倒掉水。
根据蛤蜊的产地不同，其中的沙子可能多少不一。
- 1
将蛤蜊、日本清酒、冷冻玉米、酱油和粉末状鲣鱼高汤放入平底锅中。用中火加热至开始沸腾。
一旦开始沸腾，转小火并盖上锅盖。炖煮至蛤蜊全部打开，这是完全煮熟的标志。离火。烹饪安全烹饪时务必使用中火或小火，以避免酒精着火。
- 2
将黄油切成小块放在蛤蜊上。黄油融化后，撒上葱花即可上桌。
食谱ID
13
小贴士与备注
・酒蒸蛤蜊不仅是日本家庭常见的料理，也是居酒屋的经典菜肴。
虽然这道菜通常用日本酒烹制，但有时也会用白葡萄酒或啤酒代替。
带壳的新鲜蛤蜊能带来最浓郁的鲜味，但冷冻蛤蜊或去壳蛤蜊也能做出不错的效果。
使用像蛤蜊这样味道浓郁的贝类时，通常也可以不加鱼粉高汤，以充分享受蛤蜊本身的鲜味。
・关于去沙的说明：食谱中的盐水使用与海水相同的3%盐水比例。
请确保不要将蛤蜊完全浸入盐水中，否则它们不会张开释放沙子。在寒冷的气候中，如果室内较凉，可以将浸泡托盘放在台面上，无需放入冰箱。
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Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.