"回锅肉"（回鍋肉，Huí Guō Ròu）是一道起源于中国四川省的传统炒菜。其名称意为"回锅的肉"，指的是正宗的烹饪方法：先将猪肉煮熟，再下锅翻炒。在四川，通常使用辛辣的豆瓣酱（发酵蚕豆辣酱）和蒜苗制作，赋予其浓郁而鲜明的风味。
然而在日本，这道菜的一个更为温和的版本因著名川菜厨师陈建民而广受欢迎。日式回锅肉不用蒜苗，而是以卷心菜和彩椒为食材，并使用甜味甜面酱，制成浓郁、咸甜适口的酱汁。
薄切五花肉与爽脆蔬菜的组合因其与白米饭的绝佳搭配而深受喜爱，成为一道备受欢迎的家常菜。今天的食谱是对这道经典菜肴的温馨演绎：以鲜嫩的秋茄为食材，制成酱汁浓郁的厚味炒菜，灵感来源于日本一家热闹中餐馆的人气菜单。
25 分钟
Kitchen of Love & Healing
个人资料
食材
份量 3
原始食谱（1倍）可制作 3 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 5 1/3 oz 薄切五花肉
- 2 中等大小日本茄子
- 2 日本大葱，斜切
- 2 cup 切碎的卷心菜
- 土豆淀粉，适量
- 1 tbsp. 甜面酱（天面酱）
- 2 tsp. 豆瓣酱（发酵辣豆酱）
- 1 tbsp. 清酒（或干白葡萄酒）
- 1 tbsp. 味醂
- 1 大蒜瓣，磨碎
- 1piece 生姜，磨碎
- 4 shakes 黑胡椒粉
- 1 tbsp. 芝麻油
- for sautéing 中性油（如菜籽油或植物油）
- 一撮盐
步骤
- 1
准备食材：
・将猪肉条切成一口大小的块，轻轻裹上土豆淀粉。
・将茄子纵向对半切开，再斜切成1/2英寸（1.5厘米）的片。
・将日本大葱斜切成1/2英寸（1厘米）的段。
・将卷心菜粗略切碎。
- 2
烹饪茄子：
将茄子摆放在平底锅中，淋上油。撒上一撮盐，用小火煎至两面变软变褐。取出备用。
小贴士：虽然油量较少，但慢慢煎制能确保茄子变得软嫩，并能很好地吸收味道。
- 3
烹饪猪肉：
将猪肉放入同一平底锅中（无需额外加油），用中高火煎至一面变褐。翻面，盖上锅盖，用小火蒸至熟透。
蒸熟后猪肉表面应呈现湿润状态。
- 4
加入蔬菜：
加入卷心菜和大葱，用大火快速翻炒。
- 5
加入酱汁并混合：
将茄子放回锅中。加入混合好的酱汁食材（甜面酱、豆瓣酱、清酒、味醂、大蒜、生姜、胡椒）。
让酱汁短暂沸腾，当散发出香味时，将所有食材混合均匀，使其充分裹上酱汁。
- 6
完成：
淋上芝麻油即可上桌。
搭配米饭和味噌汤，完成一顿令人舒心的日式套餐！
食谱ID
96
小贴士与备注
・秋季茄子因气温较低、阳光温和而格外鲜嫩多汁，烹饪后口感极为柔软。
・薄切五花肉效果最佳，也可使用切碎或薄切的猪里脊。
・裹上土豆淀粉有助于酱汁更好地附着在猪肉上，使菜肴口感更加丰润。
・大量日式大葱能增添美妙的香气和浓郁的风味。
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.