今天的菜肴是一道令人心暖的日式茄子炒菜，搭配香甜咸鲜的酱油出汁风味猪肉酱——在日本的丰盛定食餐厅中大受欢迎。
当然，麻婆茄子是一道美味的中式选择，
但这道甜味、出汁风味的肉末（碎肉）酱是一种温和而浓郁的日式替代方案。
茄子在夏季正值旺季——价格实惠又美味！
多做一些，趁热吃光吧！
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烹饪时间
20 分钟
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Artist
Kitchen of Love & Healing
个人资料
食材
份量 3
原始食谱（1倍）可制作 3 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 4 oz 猪肉末
- 4 日本茄子
- 1 stalk 日本长葱（长葱），斜切
- 2 大蒜瓣，切碎
- 2 新鲜生姜小片，切碎
- 1/4 cup 植物油
- 少许盐
- 少许胡椒
- A3/4 cup 水
- A2 tbsp. 味醂
- A2 tbsp. 清酒（或干白葡萄酒）
- A2 tbsp. 面汁（4倍浓缩）
- A1 1/2 tbsp. 土豆淀粉（或玉米淀粉），与水混合
步骤
- 1
准备食材。
・将茄子切成6个长楔形。
・将大蒜和生姜切碎。
・将大葱斜切成约1厘米厚的片。
・在碗中将所有A类食材充分混合（水、味醂、清酒、面汁和土豆淀粉）。淀粉容易沉淀——使用前再次搅拌。
- 2
煎茄子。
在平底锅中用小火加热3汤匙植物油。
加入茄子和少许盐，慢慢翻炒，偶尔翻动，直到变软滑嫩。
可选但推荐：油炸效果更佳，口感和风味更好。
- 3
制作香料底料。
在同一锅中加入剩余的1汤匙油。
用小火轻轻翻炒切碎的大蒜和生姜，直到香气四溢。
这样可以制作出富含风味的香料油，是这道菜的基础。
- 4
煎猪肉。
加入猪肉末，用少许盐和胡椒调味。
将火调至中高火，充分翻炒，直到肉开始滋滋作响，油变得清澈（无浑浊）。
这一步骤能提升鲜味。
- 5
合并并炖煮。
将煎好的茄子和切好的大葱加入锅中。
倒入A混合物，持续搅拌直到变稠。
炖煮约3分钟，直到酱汁完全变稠并裹住食材。
（重要：加入前先搅拌淀粉混合物以避免结块。）
食谱ID
144
小贴士与备注
・根据茄子的品种调整切法。
楔形或块状均可。
・如需提前制作，请将茄子充分煎炸以减少多余水分。
最佳效果是先将茄子油炸或煎炸。
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.