今天的食谱是一道风味十足的炒菜，由鲜嫩多汁的茄子、韭菜和肉类搭配浓郁的蚝油釉汁——就像日本热门餐厅的畅销菜肴一样。
嫩炒茄子（日式茄子）的丝滑口感，
与大蒜、生姜和肉类的浓郁风味相结合，
全部裹在深厚、鲜味十足的酱汁中……
☆ 这绝对值得排队等候！
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烹饪时间
15 分钟
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Artist
Kitchen of Love & Healing
个人资料
食材
份量 3
原始食谱（1倍）可制作 3 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 7 oz 牛猪混合肉末（或猪肉末）
- 3 小日本茄子，每个切成8瓣
- 1 bunch 韭菜，切成4厘米长的段
- 2 大蒜瓣，切末
- 2 新鲜生姜片，切末
- 2 tsp. 芝麻油
- 2 1/2 tbsp. 植物油
- A1/4 cup 水
- A2 tbsp. 蚝油
- A1 tbsp. 清酒（或干白葡萄酒）
- A1 tbsp. 味醂
- A1 tsp. 鸡精粉
- A1 tsp. 土豆淀粉（或玉米淀粉）
- A5 shakes 黑胡椒
- A红辣椒片，适量（可选）
步骤
- 1
准备食材。
・将茄子切成长楔形。（每个茄子切8瓣）
・将韭菜切成约4厘米长的段。
・将大蒜和生姜切末。
・在小碗中，将所有A类食材（水、蚝油、清酒、味醂、鸡精、土豆淀粉、黑胡椒、辣椒片）混合制成酱汁。充分搅拌以防淀粉沉淀。
- 2
蒸炒茄子。
将茄子放入大平底锅中。淋上2汤匙植物油，撒上少许盐。
盖上锅盖，用中火煮约8分钟，直到变软。
从锅中取出，放置一旁备用。
- 3
炒香料和肉。
在同一锅中，加入剩余的½汤匙植物油。
用中火轻轻翻炒大蒜和生姜。
加入肉末，边搅拌边将其打散，充分炒熟。
继续炒至油脂变透明，肉开始变色。
- 4
将所有食材混合。
将煮好的茄子和韭菜加入锅中。
转大火，快速翻炒。
倒入A酱汁（加入前再次搅拌以重新混合淀粉）。
炒至酱汁变稠，所有食材均匀裹上酱汁。
- 5
完成并上桌。
淋上芝麻油，立即上桌。
搭配一碗新鲜蒸米饭享用最佳！
食谱ID
142
小贴士与备注
・我们使用了"千两"日本茄子，以其薄皮和烹饪后柔软如黄油的口感而闻名。
（可以使用任何亚洲茄子——相应调整蒸制时间。）
・充分翻炒肉末，直到油脂变透明。
・使用大量新鲜切碎的大蒜和生姜，以获得正宗的增力效果！
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About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.