龙田扬是一道传统的日本油炸料理，将肉类或鱼类用酱油和味醂腌制，再裹上土豆淀粉炸至酥脆。
其独特的风味和令人满足的口感，使其成为搭配米饭或冷饮的完美伴侣。
龙田扬最初是作为减少鲸鱼肉腥味的一种方法而开发的，后来逐渐演变为包括鸡肉、鲭鱼、金枪鱼和旗鱼等食材。
其名称据说来源于油炸外皮的红褐色，宛如奈良县龙田川沿岸的秋叶。
与可能使用面粉和各种调味料的唐扬不同，龙田扬始终使用以酱油为基础的腌料和土豆淀粉作为裹粉。
这是一道简单却风味深厚的料理，深受日本餐桌的喜爱。
这个版本只需少量油将旗鱼煎至酥脆金黄。
搭配柠檬或少许蛋黄酱享用，美味十足。
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烹饪时间
15 分钟
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Artist
Yuriko
个人资料
食材
份量 3
原始食谱（1倍）可制作 3 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 3 旗鱼片，斜切成一口大小
- 马铃薯淀粉（或玉米淀粉） (适量)
- 食用油 (用于浅炸)
- A1 tbsp. 酱油
- A2 tbsp. 清酒（或干白葡萄酒）
- A1 tsp. 蒜泥
- A1/2 tsp. 姜泥
步骤
- 1
处理鱼肉：
用厨房纸巾将旗鱼擦干，切成一口大小的斜片。将鱼肉和A组食材（酱油、清酒、大蒜、生姜）放入可密封的保鲜袋中，轻轻揉捏，腌制约10分钟。
- 2
裹粉并煎炸：
将腌好的鱼肉每块轻轻裹上马铃薯淀粉。在平底锅中倒入约1.5厘米深的植物油，以中火加热。将鱼肉煎至两面金黄酥脆。
- 3
沥油并上桌：
将鱼肉移至烤网或厨房纸巾上沥去多余的油。趁热搭配柠檬角或少许蛋黄酱享用。
食谱ID
87
小贴士与备注
・腌制前用厨房纸巾将旗鱼擦干，有助于去除腥味。
・将腌料充分揉入鱼肉中，可使味道更加浓郁。
・可在小锅中倒入约1.5厘米深的油进行浅炸，既节省用油量，又便于清洁。
・1瓣大蒜＝1茶匙蒜泥＝约2–3厘米的管装蒜泥
・1/2英寸厚的姜片＝约2–3厘米的管装姜泥
注意：新鲜蒜/姜与管装蒜/姜的风味浓度可能不同，请根据口味调整。
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About Me Culinary Expert / Registered Dietitian YouTube channel “Yuriko’s Delicious Life” — 170,000 subscribers Working mom of two boys (ages 1 and 5) Creator of quick, easy recipes that help working parents balance jobs and childcare Focused on delicious meals that bring smiles to the whole family My Recipe Philosophy I share simple, time-saving recipes that even busy people can make. Every recipe includes step-by-step photos so even beginners can cook with confidence. Use pantry staples and easy-to-find ingredients Keep steps as simple as possible, skipping what can be skipped to save time Aim for balanced nutrition by creating menus where even two dishes can provide plenty of vegetables Cooking should be about enjoyment, not pressure Why I Share Recipes My ideal dining table is one filled with smiles and laughter. Of course, nutrition and flavor are important—but I believe that when the cook enjoys the process, that joy spreads to the whole family. Through my easy, time-saving recipes, I hope to bring “smile-filled dining tables” to as many homes as possible.