用蛋黄酱轻松裹粉——外脆内软，无需油炸！
塔塔酱是一种浓郁清爽的调味料，由蛋黄酱和切碎的洋葱、酸黄瓜、刺山柑、欧芹或细香葱等芳香蔬菜制成。它起源于欧洲，长期以来在法国料理和英国炸鱼薯条中广受欢迎；在日本，随着西式烹饪的普及，它也发展出了独特的风格。
尤其是日式塔塔酱，通常加入粗切的水煮鸡蛋，口感浓郁醇厚。有些变体甚至用日本腌菜如薤（腌藠头）或柴渍代替酸黄瓜，呈现出令人愉悦的东西方融合风味。
塔塔酱常与炸虾、炸牡蛎和南蛮鸡等油炸食品搭配，能平衡油腻感并提升主菜的风味。它是一款在家庭和西式餐厅都深受喜爱的万能酱料。近年来，它还被用作蔬菜棒的蘸酱或三明治涂抹酱，在日常烹饪中的用途不断扩展。自1966年在日本开始商业销售以来，它已成为许多家庭的必备品——如今被视为继蛋黄酱之后的第二大必备调味料。
制作炸物时，裹粉过程通常是最麻烦的部分，但这道食谱通过用蛋黄酱代替鸡蛋巧妙地解决了这个问题。
它比面糊更简单，还能避免剩余鸡蛋的浪费。而且，由于是平底锅煎而非油炸，无需处理大量油脂——清洁起来轻松无比！
15 分钟
coto
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 2 生三文鱼片
- 少许盐
- 3 tbsp. 食用油 (（用于煎炸）)
- 盐和胡椒，适量
- A1 tbsp. 日式蛋黄酱
- A1 tbsp. 中筋面粉
- A2 tsp. 水
- A面包糠，适量
- B1 煮熟的鸡蛋
- 1 1/2 tbsp. 日式蛋黄酱
- 1/2 tsp. 醋
- 1/2 tsp. 糖
- 盐和胡椒，适量
步骤
- 1
制作塔塔酱：
在碗中将煮熟的鸡蛋捣碎，与剩余的B配料混合：蛋黄酱、醋、糖、盐和胡椒。备用。
- 2
准备三文鱼：
将三文鱼切成一口大小的块。轻轻撒上盐，静置约10分钟。用厨房纸巾擦干。
- 3
裹上面糊：
用盐和胡椒给三文鱼调味。在小碗中，将A配料（除面包糠外）混合——蛋黄酱、面粉、水，均匀地裹在三文鱼块上。
- 4
裹上面包糠：
将面包糠铺在浅盘或盘子上。将裹好面糊的三文鱼块在面包糠中滚动，直到完全覆盖。
- 5
煎炸：
在平底锅中用中火加热3汤匙油。放入裹好面包糠的三文鱼，两面煎至金黄酥脆。
- 6
上菜：
将煎好的三文鱼装盘，淋上步骤1的塔塔酱。如需要，用圣女果或生菜装饰。
食谱ID
43
小贴士与备注
・溏心蛋做法：将冷藏鸡蛋直接放入沸水中煮7分钟，然后用冷水冷却。
・为防止破裂，用勺子轻轻将鸡蛋放入锅中。
・冷却前稍微敲裂蛋壳——这样更容易剥壳。
・半熟蛋：煮9分钟。全熟蛋：约10分钟。
・可选装饰：圣女果或生菜。
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I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.