炒菜是日本家庭烹饪中最受欢迎的烹饪技法之一。
用少量油翻炒蔬菜、肉类或海鲜，能以快速高效的方式激发出食材的天然风味和口感。
日式炒菜以简单清爽、味道深厚均衡而著称。
酱油、味醂和清酒的使用能提升食材的鲜味。
与中式或西式炒菜相比，日式炒菜用油量更少，做出的菜肴更清淡健康。
中式炒菜通常是大火快炒，而日式炒菜则常常加入高汤或调味料一起焖煮，称为"炒煮"，风味更为温和。
许多菜肴还注重突出时令蔬菜，体现了日本饮食文化中对应季饮食的重视。
炒菜在营养上也十分丰富。
由于烹饪时间短，与其他烹饪方式相比，能保留更多的维生素和矿物质。
此外，食材与油脂搭配有助于人体吸收脂溶性维生素。
这使得炒菜成为忙碌日子里方便又均衡的选择。
这道食谱以金黄酥香的鸡肉和软糯丝滑的茄子为主角，蒸制后裹上甜咸生姜酱油釉汁。
鸡肉裹上大量土豆淀粉，赋予其顺滑的口感，并使酱汁形成美丽的光泽。
配饭绝佳！
10 分钟
coto
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 10 1/2 oz 鸡腿肉
- 2 中等大小茄子
- A2 tsp. 清酒
- A2 tsp. 酱油
- A1 tsp. 磨碎的姜（或姜泥）
- A3 tbsp. 土豆淀粉
- B1 1/2 tbsp. 酱油
- B1 1/2 tbsp. 味醂
- B2 tsp. 糖
- B1/2 tsp. 磨碎的姜（或姜泥）
- B1 tbsp. 植物油（用于煎炸）
- B1–2茶匙额外的油（如需要） (可选)
步骤
- 1
将茄子切成不规则的一口大小的块，浸泡在盐水中（1杯水 + 1茶匙盐）。
- 2
将鸡肉切成一口大小的块。放入密封袋中，加入A（清酒、酱油、姜），按摩均匀。加入土豆淀粉，充分混合均匀。
- 3
在平底锅中用中火加热1汤匙油。将鸡肉皮面朝下排列，煎3–4分钟。翻面，加入沥干的茄子，翻炒均匀裹上油。如需要，再加1–2茶匙油。盖上锅盖，用中小火蒸炒5分钟。
- 4
用纸巾擦去多余的油。加入B（酱油、味醂、糖、姜），炖煮至酱汁浓稠并均匀裹住食材。
食谱ID
158
小贴士与备注
・为了去除茄子的苦味，将茄子块浸泡在1杯水加1茶匙盐的盐水中。使用密封袋有助于保持茄子块浸没在水中。
・浸泡还能软化茄子，防止其吸收过多油脂，使成品更清爽健康。
・或者，如果您不介意跳过此步骤，可以在切好后立即翻炒茄子。
・为了获得更好的口感，将茄子皮面朝下烹饪。
・冷藏可保存3–4天。
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I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.