"拌物"（Aemono）是指日本传统的小菜，将处理好的食材用调味酱汁或酱料轻轻拌匀。虽然做法简单，但这种技法能充分突显时令蔬菜、海藻、豆类等食材的天然风味，呈现出色彩丰富、营养均衡的料理。
常见的变化包括芝麻拌（胡麻和え）、醋味噌拌（酢味噌和え）、白和え（豆腐酱拌）和芥末拌（辛子和え），每种都以其酱料底料命名。烘烤、研磨、过筛等传统工序赋予了"拌物"其特有的精致与细腻。
这些料理可追溯至江户时代，成为家庭厨房和正式餐食（如精进料理和本膳料理）中的常备菜肴。拌物料理充分利用食材，以最少的浪费提供高营养和美味。
现代创新版本包括加入橄榄油或水果的做法，将日本传统与西方影响融为一体。这些清淡、健康、令人满足的料理，如今不仅作为小菜，甚至作为开胃菜或甜点享用。
拌物代表着食材与调味料之间温柔的和谐——一种令人心安的日本味道。
本食谱使用简单的调味料和均衡的比例，重现您熟悉且喜爱的略带甜味的熟食风白和え。
使用微波炉即可快速轻松地制作——不妨一试，享受这道正宗的日本风味。
20 分钟
Hisae Sugiyama
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 3.5oz 生菠菜 (轻压，100g)
- 3/4 中等大小胡萝卜 (切丝，1.8盎司/50g)
- 5.3oz 老豆腐（木棉豆腐） (150g)
- A2 tbsp. 白芝麻（炒熟）
- A1 tbsp. 糖
- A2 tbsp. 酱油
步骤
准备工作
用厨房纸巾包裹豆腐，上面放重物，静置约20分钟沥水。可以用盘子等压住豆腐；不要放太重的东西，否则豆腐会碎。- 1
烹饪蔬菜
在豆腐沥水的同时，切去菠菜的根部，切成约3厘米（1英寸）的段。
将胡萝卜切丝。
将菠菜和胡萝卜放入可微波的碗中，用保鲜膜松松地盖住，以600W微波约4½分钟。
用漏勺沥干，用冷水冲洗，然后挤出多余水分。
- 2
制作调味汁并混合
在另一个碗中，将A料（磨碎的芝麻、糖、酱油）与充分沥干的豆腐混合。
（小贴士：加入前，再次用厨房纸巾包裹豆腐，用双手用力挤压以去除剩余水分。）
加入冷却的菠菜和胡萝卜，充分搅拌均匀。
食谱ID
101
小贴士与备注
为了获得最佳效果，用重物压豆腐一段时间以排出水分，然后用双手用力挤压，直到你认为已经挤出了最后一滴水。彻底沥水是避免味道变淡的关键。
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Awards 👑 Grand Prix – Nadia “Everyone’s Home-Cooking” Recipe Contest 👑 Grand Prix – Nadia Menu Recipe Contest 👑 Nadia Annual Menu Award 👑 Nadia Monthly MVP Award 👑 Nadia Monthly Best Video Award About Me I am a culinary expert, food coordinator, and registered dietitian. For many years, I worked for a major corporation, developing recipes, proposing menus, and creating products. My experience spans a wide range of fields—both in Japan and abroad—including restaurant dining, ready-to-eat meals, and vending food services. I have also created popular menu items that have become customer favorites. After becoming independent, I launched my own cooking school, Let’s Hisameshi!, while continuing to work as a food coordinator. I handle recipe development for numerous major food manufacturers, restaurants, and convenience store chains, and remain active across many areas of the food industry. Qualifications Registered Dietitian Food Coordinator Food Stylist Food Specialist Dietary Life Adviser Licensed Food Sanitation Manager Licensed Food Sanitation Inspector Food Education Nutrition Consultant"