这是一道经典的法式黄油煎鳕鱼——轻裹面粉，煎至金黄，最后淋上清爽的柠檬黄油酱汁。鳕鱼保持嫩滑蓬松而不散烂，酱汁则恰到好处地融合了浓郁与清新的风味。
在日本，黄油煎鳕鱼是深受喜爱的家常菜。制作快捷，足够优雅可招待晚餐宾客，与清炒菠菜或蒸土豆等简单配菜搭配也十分美味。
成功的关键在于烹饪方法——将鱼放入冷锅并使用小火，有助于防止鱼肉失去水分和收缩，同时保持鱼片完美饱满。
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烹饪时间
20 分钟
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Artist
Chiori
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 7 oz 新鲜鳕鱼片
- 盐和胡椒，适量
- 1 tbsp. 中筋面粉
- 1 tbsp. 橄榄油
- 1 1/2 tbsp. 黄油（含盐）
- A2 tsp. 柠檬汁
- A1/4 tsp. 糖
步骤
- 1
将鳕鱼片在冷水下冲洗，用纸巾拍干。轻轻撒上盐和胡椒。静置10分钟。
- 2
再次拍干，去除多余水分。
- 3
将鱼片均匀裹上面粉，抖掉多余的面粉。
- 4
在平底锅中倒入橄榄油，将鳕鱼皮面朝下放入油中，然后再开火。
- 5
用小火煎5至7分钟，直至金黄色。用纸巾吸去多余的油。
- 6
轻轻翻面，加入黄油，稍微倾斜锅，用勺子将融化的黄油多次淋在鱼上。继续煎2至3分钟，然后出锅。
- 7
在锅中剩余的黄油中，加入A料（柠檬汁和糖），搅拌制成酱汁。
- 8
将鱼皮面朝上（先煎的那面）摆盘，淋上酱汁。搭配炒菠菜、蒸土豆或您喜欢的蔬菜一起上桌。
食谱ID
414
小贴士与备注
新鲜鳕鱼可以用三文鱼代替。在柠檬黄油中加入少许酱油，可增添额外的风味层次。
将鳕鱼洗净并用盐腌制后再擦干，可去除多余的腥味。
从冷锅开始煎鳕鱼，保持小火，可使鱼肉饱满嫩滑。
推荐配菜：菠菜、土豆、番茄或胡萝卜，增添色彩。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.