关于柚子醋
"柚子醋"这个词实际上来源于荷兰语"pons"，意指一种以柑橘为基础的饮料，在17世纪通过东印度群岛传播开来。在日本，这种饮料被改良为柑橘调味料，记录显示在江户时代已被用于烹饪。后来，在昭和时代，加入酱油创造出了现代的柚子醋酱油；其明亮的酸味与鲜美的醇厚感的平衡，使其成为家庭必备调味品。
在日本料理中，柚子醋对于汤豆腐、涮涮锅和水炊等火锅料理不可或缺。它也被广泛用作烤鱼、饺子、冷猪肉和蒸鸡肉的蘸酱。常与萝卜泥、葱花或辣椒片搭配，在保持口味清爽的同时突出时令食材。
如今，柚子醋的柑橘酸味与健康饮食的现代潮流完美契合，有助于减轻油腻菜肴的负担，同时减少多余的油脂和盐分。它不仅在日本料理中，也在沙拉乃至西式菜肴中成为用途广泛的调味品——展示了日本在烹饪中使用酸味的独特传统。
这道食谱是一道快手煎炒：茄子和薄切五花肉，上面慷慨地铺上萝卜泥和柚子醋酱汁。将茄子短暂浸泡在盐水中，可防止其吸收过多油脂，并使其恰到好处地吸收猪肉的香味。
10 分钟
不含浸泡时间
Chiori
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 3 茄子，斜切
- 5 oz 薄切猪五花肉
- 1 tbsp. 芝麻油
- 2 cup 水
- 1 tsp. 盐（茄子浸泡用）
- A1/4 tsp. 盐
- A1/4 tsp. 糖
- A1/5 白萝卜泥，轻微沥干
- B2 tbsp. 柚子醋
- B1 tbsp. 浓缩面条汤底（面露，3倍浓缩）
- B1 tsp. 姜泥
步骤
- 1
准备茄子：将切好的茄子在盐水中浸泡5分钟，然后用厨房纸彻底擦干。
- 2
煎猪肉和茄子：加热平底锅（不加油）。放入猪五花肉片，煎至脂肪开始渗出。将茄子放在上面，淋上芝麻油，用中火煎。
- 3
猪肉完全熟透后，将其移到茄子上方，继续煎至茄子变软。将猪肉推到一边，在茄子上撒上A料（盐和糖），轻轻翻炒，然后关火。
- 4
制作柚子醋酱：在碗中将萝卜泥与B料（柚子醋、面露和姜）混合。
- 5
将猪肉和茄子装盘，大量浇上柚子醋萝卜酱，如喜欢可撒上葱花装饰。
食谱ID
344
小贴士与备注
开始时不要在锅中加油，让猪油自然渗出。
根据口味调整柚子醋的用量。
最好趁新鲜享用。4人份时，将食谱加倍——但由于茄子占空间，分批烹饪，或改用油炸茄子，然后在与猪肉混合前用A调味。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.