关于
豆腐由大豆制成，是日本最具代表性的健康食品之一。与肉类、鱼类、鸡蛋和乳制品一样，它富含优质蛋白质，同时还提供钙、维生素和矿物质的均衡营养。大豆热量低但营养丰富，在日本长期被称为"田间之肉"。
除基本营养外，豆腐还含有通常与发酵食品相关的功能性化合物。大豆皂苷以其抗氧化特性和改善脂质代谢的能力而著称，而大豆异黄酮则类似雌激素，有助于支持骨骼健康并缓解更年期症状。这些元素协同作用，产生比单独作用更大的效果。
豆腐还有助于健康、美容和体重管理。其高含水量使其饱腹感强且热量低，是节食而不损失营养的理想选择。抗氧化剂还有助于延缓衰老、促进皮肤健康并支持活力。豆腐历史上被用于佛教寺院料理，并在长寿地区广泛食用，有时被称为"长寿食品"。
本食谱展示了炒豆腐——一道简单的家常炒豆腐菜肴，富含蔬菜。口味鲜美清淡，与米饭搭配极佳。烹饪时无需用油：豆腐本身的水分会蒸熟蔬菜，产生天然的鲜味。
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烹饪时间
10 分钟
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Artist
Chiori
个人资料
食材
份量 4
原始食谱（1倍）可制作 4 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 10 1/2 oz 老豆腐
- 1/4 胡萝卜，切碎
- 3 香菇，切碎
- 6 in. 日本长葱的绿色部分，切碎
- 毛豆，适量（冷冻的需解冻）
- A1 tbsp. 味醂
- A1 tbsp. 酱油
- A2 tsp. 糖
- A1/4 tsp. 日式高汤颗粒（出汁粉）
- A1 tsp. 烤芝麻油
步骤
- 1
准备：将胡萝卜、香菇和日本长葱切碎。如果使用冷冻毛豆，提前解冻。
- 2
将平底锅用中火加热。直接加入豆腐（不加油），用锅铲将其捣碎。加入胡萝卜、香菇和长葱，一起翻炒。
- 3
随着豆腐释放水分，继续搅拌直到大部分水分蒸发。
- 4
加入毛豆和A调料（味醂、酱油、糖和出汁粉）。翻炒约2分钟。离火，淋上芝麻油，搅拌均匀。
食谱ID
343
小贴士与备注
・如需无油版本，最后省略芝麻油。
・如果味道太淡，可以再加一点出汁粉。
・也可以用约150克手边剩余的任何蔬菜代替。羊栖菜是美味的补充。
・冷藏可保存3天。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.