关于
在日本，蘑菇（菌菇）是秋天最具代表性的味道之一。松茸、鸿喜菇、舞茸、金针菇、滑子菇和香菇，每种都有其独特的香气、口感和鲜味深度，能为任何日本料理增添风味。它们被用于时令菜肴中，如砂锅蒸饭、汤品和火锅，瞬间将秋天的气息带上餐桌。
得益于栽培技术的进步，许多曾被视为季节性的蘑菇——如鸿喜菇、金针菇和杏鲍菇——如今在超市中全年都能买到。即便如此，蘑菇在日本人心中依然与秋天紧密相连，野生采摘的品种散发着无与伦比的香气，与这个季节清爽的空气完美搭配。
从营养角度来看，蘑菇热量低，却富含膳食纤维、维生素和矿物质。它们有助于肠道健康和免疫力，而天然的谷氨酸和鸟苷酸则为高汤和酱汁增添了鲜美的深度。
这道食谱以多汁的鸡腿肉与两种蘑菇一起煎炒，最后淋上清爽而浓郁的柠檬黄油酱汁。酥脆的鸡皮增添了额外的香气和风味。这道菜制作快捷、口感丰盛，是展现蘑菇最佳风味的完美之选。
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烹饪时间
15 分钟
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Artist
Chiori
个人资料
食材
份量 3
原始食谱（1倍）可制作 3 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 1.3 lb. 鸡腿肉，去骨，带皮
- 1 pack 蟹味菇，修剪并分开
- 1 pack 杏鲍菇，切片；柠檬片，可选用于装饰
- 意大利香芹，可选用于装饰
- A1 tsp. 盐
- A1 tsp. 蒜泥（或细磨新鲜大蒜）
- A1 pinch 糖
- A粗磨黑胡椒，适量
- A2 tbsp. 土豆淀粉（或玉米淀粉）
- A2 tbsp. 中性油
- B1 1/2 tbsp. 黄油
- B1 tbsp. 酱油
- B1 tsp. 糖
- B1 tbsp. 柠檬汁
步骤
- 1
准备蘑菇：切去并丢弃蟹味菇的根部，分成小块。将杏鲍菇切片。将鸡肉切成一口大小，划开筋膜。用A料（盐、蒜、糖和黑胡椒）揉搓，静置10分钟。均匀撒上土豆淀粉。
- 2
煎鸡肉：在平底锅中加热油。将鸡肉皮面朝下放入，煎至酥脆，翻面煎熟。从锅中取出。
- 3
炒蘑菇：在同一平底锅中，翻炒蟹味菇和杏鲍菇至软嫩。放回鸡肉，加入B料（黄油、酱油、柠檬汁和糖），小火轻轻翻炒至上光。
- 4
上菜：将鸡肉和蘑菇装盘。如需可用柠檬片和香芹装饰。
食谱ID
342
小贴士与备注
・想要更浓郁的风味，可增加酱油用量，或最后撒上盐和胡椒。
・冷藏可保存2天，冷冻可保存最多3周。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.