嫩滑的鸡胸肉裹上光亮的甜酱油——制作简单，令人深感满足，让人难以抗拒。撒上粗磨黑胡椒，增添浓郁的风味和香气，成为完美的点睛之笔。得益于简单的腌料和少许日式蛋黄酱，鸡肉保持鲜嫩多汁，黑胡椒的浓烈风味也得以充分展现。如果你喜欢带有辣味的甜咸鸡肉，这道菜就是为你而生的。
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烹饪时间
15 分钟
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Artist
Chiori
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 10 1/2 oz 去骨去皮鸡胸肉
- A1/2 tsp. 糖
- A1/4 tsp. 盐
- A1 tbsp. 清酒
- A1 tbsp. 日式蛋黄酱
- A1 tsp. 中筋面粉
- A3 tbsp. 土豆淀粉（或玉米淀粉）
- A中性油，用于浅炸（约1/4英寸深）
- B1 tbsp. 清酒
- B1 tbsp. 酱油
- B1 tbsp. 味醂
- B1 tsp. 糖
- B1 tsp. 醋
- B1/4 tsp. 粗磨黑胡椒，用于最后调味
- B蒜粉，可选，适量
步骤
- 1
蝴蝶切与嫩化：如有必要，去除鸡皮。将鸡胸最厚的部分蝴蝶切开以均匀厚度，然后对半切开。将保鲜膜盖在鸡肉上（皮面朝上），用擀面杖敲打至嫩化。
- 2
切块与腌制：将鸡肉切成一口大小的块，放入碗中。按此顺序加入A类食材（糖→盐→清酒→蛋黄酱），每加一种都揉入鸡肉中再加下一种。静置5分钟。拌入面粉，然后均匀撒上土豆淀粉。
- 3
浅炸：在平底锅中将中性油加热至约170°C/340°F（约1/4英寸/5毫米深）。加入鸡肉，用中火至中高火浅炸，根据需要翻面，直到四面金黄（约5分钟）。转移到架子上冷却。
- 4
上釉：在另一个平底锅中，将B类食材（清酒、酱油、味醂、糖和醋）混合，用小火加热。加入炸鸡，翻炒至鸡肉均匀裹上光亮的酱汁。
- 5
完成：装盘，撒上粗磨黑胡椒（从1/4茶匙开始，根据口味调整）。另外，如果喜欢，可以撒上少许蒜粉。
食谱ID
334
小贴士与备注
・为小孩烹饪此菜时，将腌料中的盐减少至一小撮。
・鸡腿肉也很适合。此时，跳过蝴蝶切步骤，在肉上浅划几刀以均匀厚度并切断筋膜，再切成一口大小，然后按照指示操作。
・如果酱汁味道太浓，可以在锅中加少许水稀释一下。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.