关于味噌——以及为什么这道汤让人感觉如此滋养
这道食谱呈现了一碗浓郁的芝麻味噌汤底，满载蔬菜和嫩滑的五花肉片。在日本有句话说："味噌让医生远离。"味噌是通过将大豆与曲霉发酵而成的；在这个过程中，植物性蛋白质被转化为九种必需且易于消化的氨基酸。发酵过程还增加了大豆中B族维生素的含量。味噌汤是一道简单却健康的菜肴，一碗中含有矿物质、纤维和碳水化合物，营养均衡。
加入猪肉或豆腐等蛋白质、蔬菜和高汤，将味噌汤变成一道令人舒心且营养丰富的餐食。味噌和蔬菜中的膳食纤维有助于肠道健康，大豆中含有的化合物——如异黄酮和皂苷——富含抗氧化剂。维生素E等营养素有助于抵御氧化应激，维生素B2则支持健康的皮肤和黏膜。味噌的风味和营养价值使其成为家庭最爱，每天都出现在日本人的餐桌上。
这道一锅汤在基础味噌汤底中加入了浓郁的烤芝麻风味，口感温暖醇厚——非常适合繁忙的工作日夜晚，仅需10分钟即可完成。
10 分钟
Chiori
个人资料
食材
份量 3
原始食谱（1倍）可制作 3 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 1/4 大白菜（约400克），切成一口大小的块
- 10 1/2 oz 薄切五花肉（涮涮锅用的薄切最佳）
- 1/2 tbsp. 芝麻油
- A3 1/3 cup 水
- A3 tbsp. 味噌（任何种类）
- A1 tbsp. 颗粒状鸡精（中式汤底粉也可以）
- A1 tsp. 蒜泥
- A1 tsp. 姜末
- A盐和糖，适量
- A3 tbsp. 磨碎的熟芝麻
步骤
准备工作
将大白菜和五花肉切成一口大小的块。
- 1
炒：将大锅或平底锅用中火加热，加入芝麻油。放入猪肉翻炒至微微上色。加入白菜帮（较硬的白色部分），翻炒至开始变透明变软。
- 2
炖汤：加入A料（水、味噌、鸡精、蒜泥和姜末）。煮至微沸，炖约5分钟。
- 3
收尾：加入白菜叶。用盐和少许糖调味平衡口感。关火，拌入磨碎的芝麻。
- 4
盛碗：用汤勺盛入碗中。这是一道丰盛的一锅汤，可以快速制作。
食谱ID
323
小贴士与备注
・超薄（涮涮锅）猪肉熟得快，口感嫩滑。
・如果没有颗粒状鸡精，用中式汤底粉代替也可以。
・磨碎的芝麻会沉到锅底——盛汤前要充分搅拌，让每碗都有足够的芝麻。
・如果汤汁收浓、味道太重，加少许水调整即可。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.