关于日本"奶油炖菜"
在日本，"奶油炖菜"是天气转冷时人人都渴望的料理：鸡肉或猪肉与土豆、洋葱和胡萝卜一起炖煮，最后加入以牛奶为基底的白酱收尾。"奶油炖菜"这个名称本身是和制英语（日本造的英语），但白奶油酱的概念源于欧洲的贝夏梅尔酱。在日本，这道炖菜演变成一道主菜，通常与米饭搭配食用，而非作为意面和肉类菜肴的酱汁。
奶油炖菜的历史可以追溯到明治时代，那时西式烹饪开始在日本传播。到了大正时期，使用白酱的食谱开始出现在烹饪书中。二战后，学校午餐开始提供"白色炖菜"，以帮助孩子们在战后食物匮乏的年代获得充足的营养；最初用脱脂奶粉制作，后来改用鲜奶。这道"白色炖菜"从学校的餐盘走上了家庭的餐桌，成为家常菜中常见的一道。
1966年迎来了一个重要转折点，一种粉末状油糊（"炖菜调料块"）简化了在家制作棘手白酱的过程。据说这种革命性的粉末状油糊是以制作爱尔兰炖菜的工艺为蓝本开发的，它将"奶油炖菜"确立为一道简单易做、变化无穷的家庭主食。西兰花、玉米、培根和蘑菇都是常见的配料，但每个家庭都有自己最喜欢的组合。在日本，一场独特的争论持续至今：奶油炖菜配米饭还是配面包？每个人都有自己的看法，因为尽管外表西式，它实际上是一道地道的日本料理。它令人感到温暖、营养均衡、制作简单，深受孩子和大人的喜爱。
以下食谱是经典奶油炖菜的番茄奶油版本——浓郁而温和，工作日也能轻松制作，无论是配米饭还是搭配脆皮面包都非常完美。
30 分钟
Chiori
个人资料
食材
份量 4
原始食谱（1倍）可制作 4 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 2 鸡腿肉（约300克），带皮，切成一口大小的块
- 1 洋葱，切成楔形
- 1/2 胡萝卜，切成一口大小的块
- 2 土豆，切成一口大小的块
- 盐和黑胡椒，适量
- 1 1/2 tbsp. 黄油
- 3 tbsp. 中筋面粉
- A1 cup 水
- A1 罐装（400克）碎番茄或丁番茄
- A2 tsp. 鸡肉高汤颗粒
- A1/2 tbsp. 糖
- A1/4 tsp. 干牛至（可选）
- B3/4 cup 牛奶
- B1 tbsp. 磨碎的帕尔马干酪
- B少许淡奶油，可选（用于上桌）
步骤
准备工作
将鸡肉拍干，在坚韧的筋腱处划浅刀，切成一口大小的块，用盐和胡椒调味。将洋葱切成楔形；将胡萝卜和土豆切成一口大小的块。轻轻冲洗土豆，放入微波炉安全容器中，盖上盖子，用600W微波炉加热3-4分钟。
- 1
煎鸡肉：不加油，将鸡肉皮朝下放入锅中，用中火加热。两面煎至金黄后取出放在盘子上。
- 2
用蔬菜制作油糊：在同一锅中融化黄油。加入洋葱、胡萝卜和土豆，翻炒至洋葱变透明。撒入面粉，搅拌至没有干面粉残留。
- 3
加番茄炖煮：加入A组食材（水、番茄、高汤颗粒、糖和牛至（如果使用））。将鸡肉放回锅中。盖上盖子，小火炖10分钟，每隔几分钟轻轻搅拌一次以防粘锅。
- 4
完成奶香：加入B组食材（牛奶和帕尔马干酪）。盖上盖子，小火炖10-15分钟，偶尔搅拌，直到土豆变软。
- 5
上桌：盛入碗中，如果喜欢，可以加入少许淡奶油。
食谱ID
322
小贴士与备注
・如果您喜欢，可以在烹饪前去掉鸡皮。
・牛至是可选的——不加牛至可以获得更清爽的乳制品番茄风味。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.