关于这道菜
虽然这道菜在日本餐桌上常与米饭一起出现，但西红柿炒鸡蛋实际上是一道经典的中国菜。制作简单，老少皆宜，西红柿炒鸡蛋／番茄炒蛋是中国家常菜的代表。熟透的西红柿的酸味与蓬松鸡蛋的醇厚相结合，深受全国各地人们的喜爱。
随着西方文化的涌入，番茄菜肴传播到北京、上海、广州等城市，到20世纪初已普遍出现在餐馆中。作家老舍在1935年的一篇文章中曾打趣番茄菜肴的"入侵"，他后来回忆说，供过于求使价格下降，让普通家庭也能轻松买到番茄。1936年长征结束后，据报道，在埃德加·斯诺采访毛泽东的一次晚宴上，端上了一道由番茄和辣椒组成的"红色菜肴"——令人联想到革命的颜色。
尽管这道菜只需5分钟即可完成，但味道浓郁，充满家常的温暖。这是一道美味又营养的菜肴，从早餐到夜宵都可以享用。番茄经过烹饪后会产生浓郁的深层风味，而这道食谱用黄油和蚝油的美妙组合进一步提升了鲜味。简单易做，令人回味，这道菜无论作为小吃、快手配菜，还是搭配米饭的简单主菜，都堪称完美。
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烹饪时间
5 分钟
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Artist
Chiori
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 1 中等番茄，切成8瓣
- 2 鸡蛋
- 1 tsp. 鸡精/鸡粉
- 2 tsp. 有盐黄油
- 1 tsp. 烤芝麻油
- A1 tsp. 蚝油
- A2 pinches of 糖
- 切碎的葱 (可选装饰)
步骤
准备工作
将番茄切成8瓣。在碗中打散鸡蛋，加入鸡精搅拌均匀。
- 1
煎番茄。在平底锅中加热黄油。加入番茄瓣，用中火煮至软嫩多汁。加入A料（蚝油和糖），用铲子轻轻翻拌入番茄中。
- 2
炒蛋并混合。将番茄推到一边。在空出的地方加入芝麻油，倒入蛋液，用筷子搅拌成大块软嫩的蛋花。半凝固时，轻轻与番茄翻拌均匀，离火。
- 3
上菜。装盘，如喜欢可撒上葱花。
食谱ID
319
小贴士与备注
可以用人造黄油代替黄油。
让番茄静置煎烤——避免过多移动，以获得更浓郁的风味。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.