关于免烤"生"芝士蛋糕
生芝士蛋糕是一种无需烘烤、在冰箱中凝固的甜点：以奶油奶酪为主角，搭配吉利丁、淡奶油和少许柠檬。酥脆饼干底与清凉、丝滑、微酸馅料之间的对比正是其魅力所在——与浆果或柑橘酱搭配也十分美妙。
未经烘烤的乳制品芝士蛋糕在东欧部分地区也有出现，因此这一概念并非纯粹源自日本。然而，"生芝士蛋糕"这一名称及其在日本广为人知的风格，被认为是在国内发展起来的。战后银座，据说Keteru店于1946年同时提供烤制和未烤制两种芝士蛋糕；到1960年代中期，赤坂的Top's也开发出了其招牌未烤芝士蛋糕。"生芝士蛋糕"这一名称于1972年通过杂志广泛传播，在1970年代，凭借简单食谱和盒装混合料，它成为家庭常备甜点。如今，它已是日本各地咖啡馆和便利店的标配。
为何它在日本如此受欢迎？只需混合冷藏即可，简单易做、万无一失——其清爽的酸味与浓郁的奶香是完美的甜点组合。与烤制和舒芙蕾风格并列，生芝士蛋糕作为真正的日式现代甜点大放异彩。
这款食谱是一个简单的混合冷藏版本，口感浓郁美味。只需几滴柠檬汁，奶油奶酪的风味便能保持突出。蛋糕入口即化，与厚实酥脆的饼干底搭配相得益彰。
20 分钟
Chiori
个人资料
食材
份量 4
原始食谱（1倍）可制作 4 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 4 oz 原味香草饼干（全麦饼干亦可；约7整片） (底层)
- 5 tbsp. 无盐黄油，融化 (底层)
- 7 oz 奶油奶酪，软化 (馅料)
- 5 tbsp. 细砂糖 (馅料)
- 3 1/3 tbsp. 牛奶 (馅料)
- 1 蛋黄 (馅料)
- 1/2 cup 淡奶油 (馅料)
- 1 1/3 tsp. 粉状吉利丁 (馅料)
- 2 tbsp. 水 (馅料)
- 4 drops 柠檬汁 (馅料)
步骤
- 1
准备底层
将饼干放入袋中，用擀面杖压碎。在微波炉安全杯中，盖上盖子，以600W加热黄油30–40秒至融化。
- 2
在碗中，将压碎的饼干与融化的黄油混合。倒入蛋糕模中，用力压成均匀的一层作为饼底（可用小罐子沿圆圈按压）。
- 3
制作馅料
在碗中，将奶油奶酪和糖搅打至顺滑。
- 4
在小碗中，将吉利丁溶于2汤匙水中，盖上盖子，以600W微波加热20秒至融化。在小锅中，将牛奶和蛋黄混合，用小火轻轻加热——不要让其沸腾。加入融化的吉利丁，搅拌均匀，然后离火。
烹饪安全不要让牛奶混合物沸腾，以免蛋黄凝固。
- 5
将锅中的混合物倒入奶油奶酪碗中，搅拌均匀。加入淡奶油和柠檬汁，混合至均匀。
- 6
凝固
倒入蛋糕模中，盖在饼干底上，盖上盖子，冷藏3–4小时至凝固。切片后即可享用。
食谱ID
313
小贴士与备注
7英寸/18厘米的活底蛋糕模也适用。
为获得最佳口感，请使用乳脂含量≥35%的淡奶油。
若想更扎实，可使用5克吉利丁。
为切出整齐的切片，切前将刀在热水中加热并擦干，每切一刀重复一次。
将切片单独包裹后冷冻；食用前在室温或冰箱中解冻。
需要额外的冷藏时间
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.