关于担担面
担担面（历史上写作担担麺，常见写法为担々麺）是中国四川省的一道面食，以令人麻木的花椒（四川花椒）和辛辣的辣椒热度为特色。其名称来源于街头小贩使用的扁担（担，"挑担"）。由于携带大量汤汁不切实际，原始风格为无汤版：细面条上铺有调味猪肉碎（肉臊）、切碎的榨菜（腌芥菜茎）和葱花，盛于小碗中作为日常街头小吃。
二战后，四川厨师陈建民将这道菜引入日本，根据当地口味和拉面文化进行改良，加入了浓郁的芝麻风味，推出了有汤版本。这一版本——麻味较淡，以芝麻酱（芝麻糊）和鸡/猪骨高汤融合而成——作为一道完整的单碗餐食确立了其地位。如今，与四川一样，无汤版本也颇受欢迎，日本各地的变体层出不穷：广岛的无汤风格；胜浦担担面以辣椒油的辣味为特色；甜辣、略带浓稠的小田原风格；以及川崎的加蛋、粗磨辣椒"新担担面"。
香辣辣椒油与芝麻融合，搭配麻辣四川花椒，与绿叶蔬菜、豆芽和鲜美肉末完美搭配。无论是在温润的汤底中，还是作为独特的无汤菜肴，担担面都能让您根据自己的喜好调节辣度。
本食谱是一道浓郁、奶香十足的汤式担担面。它丰盛暖胃，美味到让您想喝干每一滴。
15 分钟
Chiori
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 6 oz 猪肉末
- 1 tsp. 烤芝麻油
- A1/2 tsp. 蒜泥（管装）
- A1/2 tsp. 姜末
- A1 tsp. 酱油
- A1 tsp. 豆瓣酱（辣椒豆瓣酱）
- AA pinch of 糖
- B2 cup 水
- B3 tbsp. 味噌
- B1 tbsp. 面汁（面条汤底，3倍浓缩）
- B2 tsp. 鸡精/鸡粉
- B1/2 tbsp. 糖
- B1 tsp. 蒜泥（管装）
- B1 1/4 cup 无糖豆浆（或牛奶）
- BA pinch of 盐，适量
- B2 tbsp. 烤磨芝麻（磨芝麻）
- B2 tbsp. 白芝麻酱（练芝麻；芝麻酱也可）
- B2 servings 中式小麦面条（拉面）
- 辣椒油（辣油）或烤芝麻油，用于最后调味
- 切碎的葱或长葱 (可选配料)
- 花椒粉，增添正宗香气 (可选配料)
步骤
- 1
制作肉末配料。加热平底锅，加入1茶匙芝麻油，然后加入猪肉末。中火翻炒至变色。用A调味（1/2茶匙蒜泥、1/2茶匙姜末、1茶匙酱油、1茶匙豆瓣酱和少许糖），盛入盘中。
- 2
制作汤底。在锅中混合B（2杯+1汤匙+1茶匙水、3汤匙味噌、1汤匙面汁、2茶匙鸡精、1.5茶匙糖和1茶匙蒜泥）。中火加热至热。加入1又1/4杯无糖豆浆（或牛奶），煮沸，用盐调味，然后迅速关火。
- 3
煮面条并调味汤底。按包装说明煮面条，放入碗中。轻轻重新加热汤锅，然后关火，加入芝麻酱和磨碎芝麻搅拌至顺滑香浓。
- 4
组合。将热汤舀入面条上。淋上辣椒油或芝麻油，放上肉末，用葱花装饰。撒上少许花椒粉，味道更加"正宗"。
食谱ID
278
小贴士与备注
如果没有芝麻酱，可以用额外的磨碎芝麻代替：使用列出的量再加约2汤匙，然后根据个人喜好调整浓度。
关火后再加入芝麻酱/磨碎芝麻，以保留其香气。
汤的量很充足：可盛2大碗或3份家庭式份量。
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I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.