麻婆茄子是一道美味的炒菜，以鲜嫩多汁的茄子和裹着浓郁微辣酱汁的香味猪肉末为特色。乍一看可能像是中国菜，但实际上是受四川料理启发的日式改良版本。
其起源可追溯到1984年，日本食品制造商丸美屋创造了"麻婆茄子酱"，作为麻婆豆腐的变体。以四川的"鱼香茄子"为基础，日本版本经过改良以适应当地口味——降低了辣椒的辣度，并加入了味噌和酱油的浓郁鲜味。
与正宗四川版本使用辣椒、泡辣椒和醋来制造强烈冲击不同，日本版本选择了更温和的味噌酱汁，即使是儿童或对辛辣敏感的人也适合食用。
如今，麻婆茄子是日本各地家庭的最爱。它与蒸白米饭完美搭配，非常适合作为快手晚餐或美味便当菜肴。
特色亮点
味道浓郁令人满足——与米饭绝配
入口即化的茄子和鲜香猪肉令人食欲大增
无需甜面酱——只使用常见的家庭常备食材
若想口味更清淡，可加入适量水
20 分钟
Rinaty
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 8 oz 猪肉末
- 2 日本茄子
- 1 tbsp. 芝麻油
- 5m 蒜泥
- 5m 姜泥
- A3/4 cup 水
- A3 tbsp. 清酒 (或干白葡萄酒)
- A1 tsp. 鸡精粉
- A1 tsp. 酱油
- A1/2 tbsp. 合わせ味噌 (或您喜欢的味噌)
- A1/2 tbsp. 蚝油
- A1/2 tbsp. 糖
- A1 tsp. 豆瓣酱 (辣味发酵豆瓣酱)
- B1 tbsp. 土豆淀粉或玉米淀粉
- B2 tbsp. 水
- 切碎的葱 (适量)
步骤
- 1
切掉茄子的蒂，用蔬菜削皮器纵向削去三条皮。将每根茄子横切成两半，再将每段纵切成四瓣。
- 2
在平底锅中用中火加热芝麻油。加入茄子翻炒，使其均匀裹上油。翻炒约3分钟，偶尔翻动，直到略微上色。从锅中取出备用。
- 3
在同一平底锅中，加入猪肉末、蒜泥和姜泥。用中火翻炒，将肉炒散至酥脆上色。
- 4
将A组所有食材（¾杯水、清酒、鸡精、酱油、味噌、蚝油、糖和豆瓣酱）和炒好的茄子加回锅中。炖煮2-3分钟。关火。将淀粉和2汤匙水（B）混合成水淀粉，然后搅入锅中使酱汁变稠。
- 5
盛入碗中，如喜欢可撒上切碎的葱花。
食谱ID
57
小贴士与备注
・ 味道浓郁，令人满足——与米饭完美搭配
・ 入口即化的茄子和鲜香猪肉让人食欲大增
・ 无需甜面酱——只需常见的厨房食材
・ 想要口味清淡，可多加水
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."