用这道简单、令人满足的菜肴享受秋天的风味
三文鱼是日本最常见的鱼类之一。在秋天，新米收获的季节，烤三文鱼配白米饭是许多家庭钟爱的早餐。虽然全年都有供应，但三文鱼真正的旺季是从秋季到冬季，此时它们回到河流产卵。这些时令鱼类被称为"秋鲑"（aki-zake），脂肪较少，口味更清淡。
三文鱼支撑日本饮食文化已超过一万年，在绳文时代的贝冢中发现了其骨骼。在北海道根室海峡等地，人们在秋天将三文鱼晒干保存，以备过冬。随着时间的推移，各种保存方法相继发展，包括腌制（山漬け）和发酵（飯寿司）。
三文鱼有许多种类：白鲑（chum salmon）是日本最常见的，其他还包括时不知（off-season salmon）、稀有的鲑儿（keiji salmon）、从北美进口的红鲑和帝王鲑，以及来自欧洲的大西洋鲑。每种鱼的口感和脂肪含量各不相同，适合多种烹饪方式——烤、腌、煎，甚至作为寿司食材。
在江户时代，三文鱼是阿伊努人与日本人之间重要的贸易商品，明治时代发展起来的孵化技术使三文鱼至今仍广泛供应。
从营养角度来看，三文鱼富含蛋白质、低脂肪，同时富含DHA、EPA、维生素D和B族维生素，是注重健康的食客的热门选择。
20 分钟
Rinaty
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 6 oz 三文鱼
- 1pack 舞茸蘑菇
- 2 水煮蛋
- a 少许盐
- to taste 盐和胡椒
- for frying 植物油
- 面包糠 (适量)
- A2 tbsp. 日式蛋黄酱
- A1 tsp. 柠檬汁 (或醋)
- A盐和胡椒 (适量)
- B3 tbsp. 中筋面粉
- B3 tbsp. 水
- B1 1/2 tbsp. 日式蛋黄酱
步骤
准备工作
・ 煮鸡蛋：将鸡蛋放入装有大量水的锅中，中火加热，煮10分钟。沥干后在流水下冷却，然后剥壳。
・ 去除三文鱼的鱼骨。撒上1汤匙清酒和少许盐。静置10分钟后擦干。（如果使用咸三文鱼，只需去骨，跳过腌制步骤。）- 1
将水煮蛋切碎。与A料（2汤匙蛋黄酱、柠檬汁、盐和胡椒）混合，制成塔塔酱。放入冰箱冷藏。（可选：加入切碎的洋葱或欧芹。）
- 2
将三文鱼切成一口大小的块。将舞茸撕成大块。用盐和胡椒轻轻调味。（舞茸保持大块以增加口感。）
- 3
在碗中，将B料（面粉、水、1½汤匙蛋黄酱）混合制成面糊。将三文鱼蘸入面糊，然后裹上面包糠。舞茸重复同样步骤。舞茸只需薄薄一层面糊和面包糠即可。
- 4
在平底锅中加入约1.5厘米深的油，中火加热。分批煎炸三文鱼和舞茸，直到两面金黄。
- 5
淋上冷藏的塔塔酱，搭配您喜欢的配菜一起享用。
食谱ID
26
小贴士与备注
・ 面糊使用蛋黄酱代替鸡蛋，避免了传统蛋液面糊的浪费。在塔塔酱中使用水煮蛋可以增加成品的浓郁感。
・ 食材尽量精简，打造经济实惠的食谱。可以自由调整，例如在塔塔酱中加入洋葱或欧芹，或用打散的鸡蛋代替蛋黄酱做面糊。
・ 将三文鱼和蘑菇放入油中后，每面约3分钟内避免移动。过多搅动会导致面糊脱落或鱼肉散开。
・ 炸好后，在架子或厨房纸上充分沥油。
・ 秋季三文鱼脂肪少，非常适合油炸。舞茸蘑菇还含有帮助身体恢复疲劳的营养成分。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."