"煮鱼"（炖鱼）是一道传统的日本家常菜，将鱼放入高汤、酱油、清酒、味醂和糖的混合汁中炖煮。鱼肉软嫩易碎的口感和浓郁的汤汁，几百年来一直深受日本餐桌的喜爱。
日本炖鱼的历史可以追溯到15,000多年前的绳文时代。
青森县和福井县考古遗址出土的陶器上留有炖煮海鲜的痕迹，表明早期日本人曾用陶器以类似现代煮鱼的方式烹饪鱼类。
事实上，出土的陶罐中近80%含有鱼油，说明这种烹饪方式是多么普遍。
公元675年，天武天皇下令禁止食肉，促使以鱼为主的饮食方式兴起。
受佛教影响，海鲜成为蛋白质的主要来源，炖鱼逐渐发展成为主流烹饪方式。
中世纪时期，铁锅和铁壶广泛普及，使得用酱油和味噌炖煮食材变得更加便捷。
到了镰仓时代，史料记载炖煮菜肴——无论是鱼还是蔬菜——在各个社会阶层中都十分常见。
本食谱介绍一道经典的炖白鱼做法。
我们在这里使用比目鱼，但任何清淡的白肉鱼都非常适合。
当您渴望一顿温暖的日式料理时，这道菜是必做之选。
25 分钟
Rinaty
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 2 pieces 白鱼片（如比目鱼）
- 热水，焯水用，适量
- 5 slices 新鲜生姜
- A1/3 cup 水
- A1/3 cup 清酒
- A3 tbsp. 酱油
- A3 tbsp. 味醂
- A1 tbsp. 味醂
步骤
准备工作
您可以使用任何白鱼。在本食谱中，我们使用比目鱼。- 1
焯鱼：在锅中将水烧开后关火。如果使用整条蝴蝶形鱼（比目鱼的典型做法），将鱼放入锅中，然后轻轻倒入冷水，直到摸起来温热。冲洗掉鱼身上的残留物。如果是鱼片，将其放在浅盘中，轻轻浇上热水，然后轻轻冲洗。
- 2
在平底锅中，将A料（水、清酒、酱油、味醂和糖）混合，煮沸。
- 3
锅中沸腾后，加入鱼和切片生姜。
- 4
将落盖（或用烘焙纸或纸巾代替）直接放在液体表面，用小火炖10–20分钟。
- 5
鱼片炖10–15分钟。整条鱼约20分钟。
- 6
剥生姜的小技巧：姜皮香味最浓，所以用勺子轻轻刮去外皮即可，不必完全去皮。
- 7
整条鱼的话，在一侧划上十字刀，炖煮时将该面朝上放入锅中。
食谱ID
194
小贴士与备注
"霜降"（焯水）有助于使鱼肉变紧实，去除腥味。
可以用任何白鱼代替。
焯比目鱼时，水温约为158°F（70°C），以防止焯水时鱼皮脱落。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."