这道美味佳肴以多汁的茄子片为主角，内馅填入调味鸡肉末，最后淋上微甜的柚子醋釉汁。茄子变得软糯入口即化，鲜嫩的鸡肉馅料带来十足的满足感。
釉汁略带甜味和酸味，使这道菜与蒸米饭和一杯清酒都十分相配。可以趁热享用，也可以提前制作作为便当——在冰箱中可保存长达3天。
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烹饪时间
20 分钟
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Artist
Rinaty
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 2 日本茄子
- 1/4 小洋葱（切碎）
- 5 oz 鸡肉末
- 2 tsp. 酱油
- 2 tsp. 清酒
- 2 tsp. 土豆淀粉（或玉米淀粉）*用于鸡肉馅
- 1 tsp. 姜末
- 盐和胡椒，适量
- 2 tbsp. 土豆淀粉（用于裹粉）*用于裹茄子
- 1/4 cup 植物油
- 2 tbsp. 柚子醋 (酱汁)
- 2 tbsp. 味醂 (酱汁)
- 1/2 tbsp. 糖 (酱汁)
- 切碎的葱 (可选配料)
- 烤白芝麻 (可选配料)
步骤
- 1
准备茄子：将茄子切成1/4–1/3英寸（5–8毫米）厚的圆片。在水中浸泡几分钟以去除苦味，然后用纸巾拍干。 将洋葱切碎，盖上盖子用微波炉（600W）加热约1分钟，然后冷却。
- 2
将茄子片放入密封袋中，加入2汤匙土豆淀粉。密封后用力摇晃，使所有片均匀裹上淀粉。
- 3
在碗中，将鸡肉末、冷却的洋葱、酱油、清酒、2茶匙土豆淀粉、姜、盐和胡椒混合。揉捏混合物直到充分混合。
- 4
取两片大小相似的茄子片。在一片上放少量鸡肉馅，然后轻轻将第二片压在上面。轻轻挤压使其粘合。如果馅料从侧面溢出，用手轻轻抹平。
- 5
在平底锅中用中火加热植物油。加入酿茄子，每面煎约3分钟，直到熟透呈金黄色。
- 6
将茄子从锅中取出。用纸巾擦去多余的油。将茄子放回锅中，加入酱汁材料：柚子醋、味醂和糖。小火煮至有光泽且茄子均匀裹上酱汁。
- 7
如有需要，撒上切碎的葱和白芝麻后上桌。
食谱ID
190
小贴士与备注
在每片茄子上慷慨地涂上土豆淀粉，以帮助馅料粘附。
不要过度填充——使用适量的馅料，轻轻地将三明治合拢。轻轻将两半压在一起使其粘合。
尽量在每个三明治中使用大小相似的茄子片，以确保均匀烹饪。
可在冰箱中保存2-3天。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."