南蛮渍是一道传统日本料理，将炸鱼或炸肉腌制在甜酸醋汁中，并加入葱和辣椒等香料。常用食材包括竹荚鱼（鲹）、香鱼、柳叶鱼或鸡肉，即使冷食也风味十足——非常适合提前准备的餐食或便当。
其起源可追溯至16至17世纪，当时葡萄牙和西班牙商人通过"南蛮贸易"将醋腌料理（如腌鱼）引入日本。日本人对此进行了改良和精化，形成了如今所称的南蛮渍。"南蛮"一词指的是带来这一饮食影响的南欧人。
酸醋、辣椒与香料的完美平衡，使其特别适合食欲不振的炎热夏日。腌制时间越长，口感越嫩、风味越浓——鱼骨甚至会随时间软化！
本版本以鸡胸肉为主角，炸前先用盐水腌制以保持嫩滑多汁。搭配清脆蔬菜和冰镇醋汁，既赏心悦目，又清爽怡人。
25 分钟
Rinaty
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 1 鸡胸肉（去骨去皮）
- 3/4 cup 水
- 1/2 tbsp. 盐
- 1 tbsp. 糖（用于腌制）
- 1/4 胡萝卜
- 1/4 洋葱
- 1/3 小青椒
- 3 tbsp. 米醋
- 3 tbsp. 糖
- 3 tbsp. 面汁（2倍浓缩）
- 1 tbsp. 酱油
- 盐和胡椒，适量
- 土豆淀粉（或玉米淀粉），适量
- 3 tbsp. 植物油
步骤
准备工作
什么是盐水腌制？
盐水腌制是将肉类变得多汁嫩滑的神奇技巧。简单的水、盐和糖的混合物有助于鸡肉（尤其是像鸡胸肉这样的瘦肉）在烹饪过程中保持水分。这是一个你会希望早点知道的必试技巧！- 1
准备鸡肉：用叉子在鸡胸肉上戳几下，然后斜切成薄薄的一口大小的条状。将水、盐和糖混合在可密封的袋子或碗中。加入鸡肉，冷藏15分钟。
- 2
切蔬菜：将胡萝卜切成细丝。将洋葱切薄片。去掉青椒的茎和种子，切成细条。
- 3
制作腌料：在碗或浅盘中，混合醋、糖、面汁和酱油。加入切好的蔬菜，冷藏备用，同时准备鸡肉。
- 4
裹鸡肉：将鸡肉从盐水中取出，用纸巾彻底擦干。用盐和胡椒调味，然后均匀裹上土豆淀粉。
烹饪安全彻底擦干鸡肉，以防油炸时油花飞溅。
- 5
煎炸：在平底锅中用中火加热油。浅炸鸡肉至熟透呈金黄色。
- 6
组合：沥干多余的油，将热鸡肉放在冷藏的蔬菜上。将醋腌料浇在所有食材上，即可食用，或冷藏至凉透，作为清爽的夏日菜肴。
食谱ID
189
小贴士与备注
如果您不喜欢生蔬菜，可以在加入腌料之前用微波炉轻微加热（600W加热1分钟）。
腌制后务必彻底擦干鸡肉，以防油炸时油花飞溅。
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About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."