青椒肉絲是一道经典的中式家常菜，将细切的青椒与肉丝一起翻炒。"青椒"指绿色辣椒，"肉絲"意为细切的肉——在中国传统上使用猪肉，但在北美和日本有时也使用牛肉。用牛肉制作时，这道菜被称为青椒牛肉絲。
青椒肉絲起源于四川省，是一种在炎热潮湿的气候下将肉切薄以便烹饪的实用方法。虽然四川菜通常以辛辣著称，但这道菜以其甜咸风味而闻名，突出食材本身而非辣味。随着时间的推移，口味较淡的粤式版本和以蚝油为基础的改良版在全球广受欢迎。
在日本，这道菜在1970至80年代的中国菜热潮中走进千家万户，因其简单的制作方法和与米饭的完美搭配而深受喜爱。预制酱料和冷冻套餐使其更加便捷易得。
关键食材——青椒——实际上起源于南美洲，于16世纪传入中国。富含维生素C，为许多中国菜增添了风味和营养。
在北美，这道菜的变体被称为"椒牛排"或"牛肉炒椒"，使用了经过地区改良的食材和调味料。凭借其简单易做和广泛的吸引力，青椒肉絲依然是全球中餐的经典之作。
本食谱使用易于烹饪的猪肉末，只需10分钟即可完成。爽脆的蔬菜与浓郁的蚝油酱汁搭配米饭，相得益彰。这是一道令人满足的一碗饭——快来试试吧！
20 分钟
Rinaty
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 8 oz 猪肉末
- 1/2 青椒
- 1/4 胡萝卜
- 1/2 cup 罐装竹笋（沥干水分，切丝）
- 1 tbsp. 蒜泥 (约2厘米（管装）)
- 1 tbsp. 姜泥 (约2厘米（管装）)
- 1/2 tbsp. 芝麻油
- 米饭 (适量)
- 2 溏心蛋或温泉蛋（用于配料）
- A1 1/2 tbsp. 蚝油
- A1 tbsp. 酱油
- A1 tbsp. 清酒 (或干白葡萄酒)
- A1 tsp. 糖
- A盐和胡椒 (适量)
步骤
- 1
将青椒和胡萝卜切成细丝。
- 2
在平底锅中，用中火加热芝麻油、大蒜和姜。加入猪肉末和胡萝卜，翻炒至猪肉完全熟透。
- 3
加入青椒和竹笋，快速翻炒。
- 4
加入所有A组调味料（蚝油、酱油、清酒和糖），充分混合，并用盐和胡椒调味。
- 5
将炒菜盛在米饭碗上，顶部放上溏心蛋或温泉蛋。
食谱ID
16
小贴士与备注
・可以用薄切猪肩肉或里脊肉代替猪肉末，按喜好调味。
・如果没有罐装竹笋，可以用薄切土豆代替。
可选：如何制作温泉蛋
・热水法（1–3个蛋）
1.在小锅中烧足够多的水，能盖过鸡蛋。
2.关火，用勺子轻轻将鸡蛋放入水中。
3.根据喜好的熟度，将鸡蛋在热水中浸泡10–12分钟。
4.将鸡蛋从水中取出，打在米饭碗上。
・微波炉法（每次1个蛋）
1.将鸡蛋打入微波炉安全杯中，加入足够的水盖过鸡蛋。
2.用牙签在蛋黄上戳3次。
3.不盖盖子，用600W微波40秒。
4.每次微波10秒，直到达到所需硬度。
5.用勺子托住鸡蛋，倒掉水。
我的评分
注册或免费登录以提交您的评价！
立即开始评价
成为第一个评价的人！
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."