"你可以在家做出完美的炸猪排！"
也许很难超越高端专业餐厅，但只要掌握正确的步骤——加上日常食材——你也能在自家厨房做出五星级炸猪排。
炸猪排（Tonkatsu）是日本标志性的油炸猪排，诞生于19世纪末洋食（西式料理）兴起的时代。
它由欧洲的côtelette演变而来，逐渐成为日本最受喜爱的家常美食之一——从家庭餐桌到火车站，再到高档餐厅，随处可见。
在所有变体中，猪里脊炸猪排（ロースカツ）被誉为"炸猪排之王"。嫩滑瘦肉与鲜美肥肉的完美平衡，造就了一块浓郁多汁、令人欲罢不能的炸猪排。
本食谱注重技巧——切断纤维、调味提鲜、控制油温——让你的外衣保持酥脆、金黄，且完整美观。
15 分钟
Oneko
个人资料
食材
份量 4
原始食谱（1倍）可制作 4 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 4 猪里脊排 (用于炸猪排)
- 1 and 1/2 cups 新鲜面包糠
- 植物油 (用于油炸)
- A1/2tsp 盐
- Aseveral shakes 黑胡椒
- Aseveral shakes 味之素® (鲜味调味料，可选)
- B1 鸡蛋
- B1tbsp 清酒
- B1tbsp 水
- B4tbsp 中筋面粉
步骤
- 1
嫩化：用擀面杖或肉锤拍打猪肉，以打散肌肉纤维。
- 2
划脂肪：在脂肪与瘦肉交界处划几刀，防止卷曲。
- 3
调味：将A 盐1/2tsp、黑胡椒several shakes、味之素®several shakes均匀涂抹在肉上。
- 4
准备面糊：在浅盘中将B 鸡蛋1、清酒1tbsp、水1tbsp、中筋面粉4tbsp混合均匀，制成顺滑的面糊。将一半面包糠铺在另一个托盘上。
- 5
裹粉：将每块排骨浸入面糊，然后放在面包糠托盘上。
- 6
将剩余的面包糠撒在上面，轻轻按压，使各面均匀裹上。
- 7
第一次油炸：将油加热至320°F（160°C）。轻轻将排骨滑入油中。
- 8
炸至浅金黄色（每面约1-2分钟）。取出后静置2-3分钟。
- 9
从油中捞出面包糠碎屑。
- 10
第二次油炸：将油温升至375°F（190°C），再炸约30秒，使外皮酥脆金黄。
沥油：将排骨提起，使边缘轻触油面几秒钟——利用表面张力帮助油脂干净地流走。
- 11
・冷冻（炸前）：用保鲜膜包裹每块裹好面包糠的排骨，放入冷冻袋中平放冷冻。炸前将塑料袋放入凉水中稍微解冻。
・冷冻（炸后）：充分沥油，包好后冷冻。用烤面包机或烤架复热以恢复酥脆。
食谱ID
731
小贴士与备注
完美炸猪排的小贴士
・嫩化：拍打可以软化肉质，确保均匀受热。切断脂肪纹路可防止炸制时弯曲。
・调味：味之素®增添鲜味并去除猪肉异味——如有需要也可只用盐和胡椒。
・面包糠：使用粗粒新鲜面包糠，打造炸猪排标志性的酥脆口感。
・切割：用一次有力的动作切开——避免来回锯动，以免破坏外皮。
・沥油：炸好后将炸猪排竖立放置，防止变软。
上桌建议
搭配日式伍斯特酱，或尝试柠檬盐或芝麻味噌酱等变化。
搭配切丝卷心菜、米饭和味噌汤，享受经典的定食体验。
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."