真的很美味 / 你的胃会感谢你！
酱汁猪排饭（ソースカツ丼）是一道日式盖饭（丼），将新鲜炸好的猪里脊排（猪排）裹上甜咸酱汁，慷慨地盛在米饭上，并配以切丝卷心菜。这道菜是福井县和群马县的地方特色料理。猪排拥有令人难以置信的酥脆口感，与招牌甜咸酱汁相得益彰，美味无比。
这道菜将猪肉的鲜味与招牌酱汁融合在一大碗米饭上，即使是食欲最旺盛的人也能得到满足。本食谱包含详细的小贴士，帮助你避开油炸的常见误区，让你在家也能重现正宗猪排饭的风味。
15 分钟
Oneko
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 2 猪里脊排 ("炸猪排"切法)
- 中等大小卷心菜的1/6
- 盐和胡椒 (适量)
- 2tbsp 中筋面粉
- 1 鸡蛋
- 1cup 面包糠
- 2.5cups 炸油
- A3tbsp 味醂
- A3tbsp 中浓酱汁
- A3tbsp 伍斯特酱
- A0.5tbsp 蜂蜜 (或砂糖)
- 3 cups 温热的日本短粒米饭 (或4杯；480-640克)
- 2 少许白芝麻（烤熟）
步骤
准备工作
将卷心菜切丝，浸泡在水中。用漏勺沥干，放入冰箱冷藏。
- 1
用叉子在猪里脊排的整个表面上戳孔使其嫩化。或者，用保鲜膜包住猪肉，用擀面杖或肉锤敲打。
- 2
用刀（如果刀不够锋利，可以用剪刀）沿着脂肪和瘦肉之间的边界切几刀。（这样可以防止肉收缩，使其在油炸时保持平整。）
- 3
在两面轻轻撒上盐和胡椒。然后撒上中筋面粉，将其均匀地铺在肉的整个表面。轻轻拍打以去除多余的面粉。
- 4
将鸡蛋打入托盘中，搅拌均匀。将一半面包糠铺在另一个托盘上。将肉浸入蛋液中，充分裹匀，然后放在面包糠上。将剩余的面包糠撒在肉上。用干燥的手轻轻按压，确保面包糠牢固地粘附在肉上。
- 5
在锅中倒入足够的炸油以完全浸没肉，加热至170°C（340°F）。轻轻将猪排滑入油中。
烹饪安全加热油时请注意安全，避免油溅。
- 6
将油温保持在160-170°C（320-340°F）。不要翻动，炸约2分钟，翻面，再炸2分钟。（此阶段，您会听到低沉的咕噜声（"buku-buku"），并看到从肉中冒出大气泡。这表明肉尚未完全熟透。）
- 7
一旦猪排变成金黄色，将其垂直提起，让猪排底部约2-3厘米留在油中几秒钟，然后从油中取出，放在架子上冷却。（当肉完全熟透时，声音会变成高亢的嘶嘶声（"pachi-pachi"），气泡也会变小。短暂地保持浸泡有助于更好地沥油，使成品更酥脆。）
- 8
将（A）食材（味醂、中浓酱汁、伍斯特酱和蜂蜜）放入直径20厘米的平底锅中混合。开中火。沸腾后，立即将猪排放入酱汁中5秒钟，翻面，再浸泡5秒钟，取出。以同样的方式裹上第二块。
- 9
将猪排切成约2厘米宽的块。将温热的米饭盛入丼碗中，铺上切丝的卷心菜，再将猪排摆放在上面。淋上剩余的酱汁，撒上白芝麻。
食谱ID
725
小贴士与备注
・仔细给肉裹粉可防止外衣脱落或不均匀。
・油炸温度至关重要。如有可能，请测量温度，不要离开锅边，避免错过最佳时机，以防止夹生或烧焦。
・酱汁只需按照指定时间烹煮，过度烹煮会使味道过于浓缩。
・由于肉在油炸时不会收缩，炸好的猪排会相当大。使用了直径15厘米的丼碗，猪排刚好放得下。如果您的丼碗较小，请将切好的猪排叠放后再盛装。
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"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."