甜辣鸡翅（手羽唐揚げ） | Tokyo Recipes by Nadia

炸鸡翅（手羽唐揚げ，Te-ba karaage）是日本居酒屋（酒馆）风格料理的主食，鸡翅炸至外皮超级酥脆，内里鲜嫩多汁，然后裹上特制的甜咸辣酱汁。这种唐揚げ作为下酒小菜（おつまみ）非常受欢迎，与冰镇啤酒搭配堪称完美。不适合胆小者！

甜咸酱汁与辣椒的组合确保外皮保持酥脆，不会随时间变软。这道食谱是鸡翅爱好者的梦想！

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烹饪时间

15 分钟

评分

Artist

Oneko

"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."

个人资料

食材

份量 2

原始食谱（1倍）可制作 2 份

调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。

10 鸡翅 (手羽先)
A
1tbsp 清酒 (或白葡萄酒)
A
1/4tsp 糖
A
1/4tsp 鸡精粉 (或盐)
1 蒜瓣
B
2tbsp 清酒 (或白葡萄酒)
B
2tbsp 味醂 (甜米酒)
B
2tbsp 酱油
B
1tbsp 糖
B
1/2tbsp 醋
1/2tsp 胡椒
4tbsp 土豆淀粉 (片栗粉，或玉米淀粉)
2.5cups 炸油 (600ml)
1/2tsp 白芝麻（炒熟）

步骤

1
以V形关节为参考，切掉鸡翅尖。这样可以让鸡翅更容易食用，但如果您喜欢，也可以省略此步骤。
2
（步骤1的补充图片）要切的部分在这里。以关节略微凹陷的部分为参考。
3
在每个鸡翅皮面的中央划一个小口，形成一个小孔。

将（A）调料（清酒、糖和鸡精粉/盐）混合在一起，然后将少量混合物揉入鸡肉中。让鸡翅在室温下静置20–30分钟。这样可以让腌料充分渗透整个鸡翅，一直到中心，是防止未熟或过度油炸的重要步骤。
4
（在步骤3静置期间制作酱汁）用刀的平面拍碎大蒜，去皮，然后将其与（B）调料（清酒、味醂、酱油、糖和醋）一起放入平底锅中。
5
用中火煮沸，然后炖约2分钟，直到酱汁从稀薄变得略微浓稠。如果过度收汁，酱汁可能会变得太咸，所以烹饪时不要离开。所需的浓稠度类似于中浓酱（比番茄酱略稀）或稍微更稀。注意不要让它变得浓稠厚重。
6
关火，加入胡椒，放置一旁备用。
7
将步骤3的鸡肉充分裹上土豆淀粉。接下来，用水润湿手掌，轻轻挤压鸡翅，使表面略微湿润。稍微湿润表面会产生更厚、更酥脆的效果。如果您喜欢薄而光滑的裹粉，请省略此步骤（仅裹土豆淀粉即可）。
8
在深锅（或深煎锅）中加入足够的炸油，完全浸没肉，加热至340°F（170°C）。加入裹了土豆淀粉的鸡肉，保持油温在320–340°F（160–170°C），不要移动鸡翅进行油炸。

用少量油煎炸会导致严重的油溅，操作困难，所以如果可能的话，我建议深炸。煎炸时间大约是深炸时间的两倍。
9
约2½分钟后，检查底部的颜色。如果呈淡金黄色，将鸡肉翻面。
10
再炸2–2½分钟，直到金黄酥脆。转移到烤架上，静置3–4分钟。
11
将炸好的鸡肉蘸入步骤6的酱汁中：皮面蘸一次，翻面蘸一次，皮面再蘸一次，翻面再蘸一次。将鸡肉放回烤架上。（不要将鸡肉浸泡在酱汁中。）
12
撒上白芝麻，盛盘上桌。如果喜欢，可以再撒上一些胡椒。