香菇在日本料理中长期备受珍视，以其浓郁的鲜味和芬芳的香气著称。其历史可追溯至平安时代（794–1185），当时人们会采集野生香菇。到了镰仓时代，干香菇通过与中国的贸易被引入，到了室町时代，香菇已被视为适合进献幕府的珍馐。
大规模栽培始于江户时代初期，尤其是在现今大分县佐伯市一带。人们开发了"菜刀目"技术（用小斧在原木上刻痕）和"植菌"（移植菌孢子）等方法，以促进香菇在伐倒的原木上生长。
如今，香菇被广泛用于天妇罗、炖菜和火锅等各种料理，甚至以"shiitake"之名在海外广受欢迎。干香菇尤其鲜味浓缩，是传统日式高汤中不可或缺的食材。
这道食谱解决了一个常见问题：烤香菇往往会变得又硬又干。
但用平底锅煎制时，它们会保持饱满、多汁、美味！
而且无需清洗烤盘，这种方法超级简单！
这是我大孩子最喜欢的菜，他闻到香味就会欢天喜地地大口享用这些蘑菇
用最少的功夫尽享香菇的完整风味！
10 分钟
Makorin & Penko
个人资料
食材
份量 2
原始食谱（1倍）可制作 2 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 1 pack 新鲜香菇
- 适量盐（用桌上盐瓶轻轻撒一层即可）
- 适量鲣鱼片
- 适量柚子醋或酱油
- 适量食用油（用于涂抹平底锅）
步骤
准备工作
如果香菇菌盖看起来有脏污，只用纸巾轻轻擦拭菌盖表面——不要清洗。 切掉菌盖根部的菌柄，切掉并丢弃最末端较硬的部分。
- 1
开始烹饪
在平底锅中薄薄涂一层油，然后用纸巾擦去多余的油。
将香菇菌盖朝下（褶皱面朝上）放入锅中，同时放入修剪好的菌柄。
在菌盖白色内表面均匀撒上盐。
- 2
蒸煎
盖上锅盖，用小到中火加热约5分钟。
烹饪中途只翻动菌柄。
不要翻动菌盖！
- 3
完成并上桌
您会看到美味的汤汁积聚在菌盖内。
揭开锅盖，再不盖盖子煮1-2分钟。
小心地将香菇盛盘，不要洒出汁液。
撒上鲣鱼片，淋上柚子醋或酱油，享用！
食谱ID
176
小贴士与备注
不要清洗香菇。如果有脏污，用纸巾轻轻擦拭菌盖表面。
用桌上盐瓶将盐均匀撒在香菇上。
烹饪时切勿将香菇翻面——这样可以防止美味的汁液流出。
根据香菇的大小调整烹饪时间。
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"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."