牛时雨煮是一道传统日本料理，将薄切牛肉与生姜一起在甜咸酱油汤底中慢炖而成。风味浓郁、香气四溢，这道经典小菜与一碗热腾腾的米饭搭配堪称完美。
其起源可追溯至三重县北部的桑名市，该地区历史上以淡水与海水交汇的丰富渔场而闻名。桑名的名产蛤蜊（蛤）曾在江户时代作为贡品献给将军。
时雨煮最初是一种以蛤蜊为食材的烹饪方法，将蛤蜊在汤汁中轻柔炖煮——这种方式称为"浮煮"——使食材饱满鲜美。这一技法后来被牛肉火锅餐厅的员工餐所借鉴，用于烹制牛肉，由此诞生了今日的牛时雨煮。
关于"时雨煮"这一名称，有多种说法，包括与"时雨"（初冬细雨）或时令时雨蛤蜊的关联。无论如何，这个名字都唤起了这道菜令人心暖的季节性韵味。
这道菜将薄切牛肉与生姜、牛蒡、洋葱一起在酱油糖汁中慢炖。其软嫩的口感和深入入味的风味，使其成为便当、盖饭等的人气之选。
这道食谱制作简单——只需将牛肉焯水，再与生姜短暂炖煮即可！
尽管做法简单，牛肉的鲜味、生姜的香气以及甜咸高汤汤底，令人无法抗拒。
非常适合作为盖饭、便当、开胃菜，或作为乌冬面的浇头。
15 分钟
Makorin & Penko
个人资料
食材
份量 4
原始食谱（1倍）可制作 4 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 294g 牛肉（刨片、薄切或切碎）
- 28g 姜，切丝
- A60ml 水
- A60ml 清酒
- A45ml 酱油
- A45ml 味醂（日式甜米酒）
- A30ml 砂糖
步骤
准备工作
用汤匙刮去姜皮，切成丝。 如有需要，将牛肉切成一口大小的块。
- 1
将牛肉焯水
将一锅水烧开。
加入牛肉，略微搅拌，然后用漏勺沥干。
- 2
炖煮酱汁和姜
在干净的锅中，将所有A料（水、清酒、酱油、味醂、砂糖）混合。
煮沸后加入姜丝。
用中火炖煮2～3分钟，直到稍微收汁。
- 3
加入牛肉收汁
将焯过水的牛肉加入锅中。
偶尔搅拌，炖煮至汤汁几乎收干。
趁热享用或冷却后保存。
食谱ID
175
小贴士与备注
・ 要干净轻松地剥姜皮，可用小汤匙的边缘刮去外皮。
・ 顺着纹理切姜丝，可避免苦味并保持美观。
・ 本食谱在炖煮开始时加入姜，味道较温和，
连小朋友也能享用。若想要更浓郁的香气和口感，可在最后加入姜。
・ 先将牛肉焯水可去除浮沫和多余脂肪，使口感更嫩滑，冷却后也不会变硬。
・ 提前将酱汁收浓，可防止牛肉过熟变老。
・ 冷藏可保存3～4天，冷冻可保存1个月。
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"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."