炖煮料理（煮物）是日本料理中最具代表性的烹饪技法之一，能细腻地引出食材天然的鲜味。其历史悠久而丰富——据说在平安时代（794–1185年），贵族家庭就已经享用各种炖煮料理了。以味噌制作的料理最先发展起来，在安土桃山时代酱油逐渐普及之后，风味更加浓郁的炖煮料理也随之出现。
公元675年，天武天皇颁布的禁止食肉令对日本饮食产生了深远影响，促进了以鱼类和大豆为中心的健康饮食文化的形成。炖煮料理在其中发挥了重要作用，既提供了来自鱼类的动物蛋白，又提供了来自豆类的植物营养。
江户时代，合わせ出汁的发明——即昆布与鲣鱼花的混合高汤——奠定了现代煮物风味的基础。要做出色泽美观、味道醇厚的煮物，需要精心控制火候、善用落盖，并注意调味料的添加顺序。
煮物的种类繁多，例如：
- 煮付，汤汁少而味道甜咸
- 含め煮，让食材充分吸收富含鲜味的出汁
- 煮しめ，一种常见于新年盛宴的保存型炖煮料理
通过尊重每种食材的特性并突出时令风味，煮物体现了日本饮食美学的精髓。
本食谱介绍一个特别的小技巧，让您的炖南瓜格外松软而不散烂。
非常简单！
只需切开南瓜，用盐揉搓，冲洗干净，然后炖煮即可。
这个简单的方法能让南瓜保持完整，并赋予其极为软糯蓬松的口感。
无论是日常配菜、便当盒，还是提前备餐，都是绝佳之选。
15 分钟
Makorin & Penko
个人资料
食材
份量 4
原始食谱（1倍）可制作 4 份
调整食谱份量时，部分食材的比例可能需要微调。请根据实际情况调整，并按口味进行调味。
- 12 oz 中等大小的南瓜
- 1/2 tsp. 盐（用于揉搓）
- 1 cup 水（根据锅的大小调整）
- 2 tbsp. 糖（根据口味调整）
- 1 tbsp. 酱油
步骤
准备工作
去除南瓜的种子。将南瓜切成大块的一口大小。削去每块南瓜的部分外皮和边缘（面取り），以帮助南瓜在炖煮时吸收味道。 用盐揉搓南瓜，然后用水彻底冲洗干净。
- 1
将南瓜放入锅中
将南瓜块皮朝下单层排列，不要重叠。
加入刚好能盖过南瓜块的水（根据锅的大小调整），用大火煮沸。
- 2
加糖炖煮
沸腾后转中火，加入糖。
摇晃锅子帮助糖溶解。
在南瓜上放一个用烘焙纸或铝箔纸制成的落盖（otoshibuta），炖煮7-8分钟。如果没有落盖（otoshibuta），可以用一张厨房纸代替。
- 3
加入酱油收尾
加入酱油，再次摇晃锅子。
再炖煮4-5分钟，直到汤汁基本蒸发。
关火，让南瓜在锅中冷却，不要触碰以防破碎。
食谱ID
173
小贴士与备注
用盐揉搓南瓜有助于防止其散开，并增强松软口感。
烹饪前务必将盐彻底冲洗干净，否则会太咸。
根据锅的大小调整水量和烹饪时间。
如果汤汁不收干，请取下落盖让水分蒸发。
我的评分
注册或免费登录以提交您的评价！
立即开始评价
成为第一个评价的人！
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."